Peningkatan Mutu Serat Biskuit Ikan Tembang Dengan Penambahan Tepung Kulit Ari Kedelai
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Negeri Makassar
Author
Syamsiah, Syamsiah
Subject
Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Datestamp
2018-09-21 08:05:38
Abstract :
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: a. proses pembuatan tepung kulit ari kedelai b. formulasi biskuit ikan tembang dengan penambahan tepung kulit ari kedelai c. mutu serat biskuit ikan tembang dengan penambahan tepung kulit ari kedelai d. daya terima panelis terhadap biskuit ikan tembang dengan penambahan tepung kulit ari kedelai. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen, tempat penelitian di Laboratorium Pendidikan Kesejahteraan Keluaraga Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif kuantitatif menggunakan mean, Anova, analisis proksimat dan score sheet. Hasil penelitian proses pembuatan tepung kulit ari kedelai dimulai dari tahap proses pembersihan, pengeringan menggunakan sinar matahari, pengeringan menggunakan oven, penggilingan, serta tahap akhir yakni pengayakan menggunakan ayakan 80 mesh. Formulasi biskuit ikan tembang dengan penambahan tepung kulit ari kedelai sebanyak F1 5%,F2 10%, dan F3 15% penambahan tepung kulit ari kedelai. Proses pembuatan biskuit dimulai dengan tahap penimbangan bahan,pencampuran bahan,pencetakan, pemanggangan, dan terakhir tahap pengemasan.Mutu serat biskuit ikan tembang dengan penambahan tepung kulit ari kedelai menunjukkan bahwa pada hasil uji organoleptik menghasilkan aroma agak harum dengan rata-rata 5,02, tekstur yang dihasilkan agak keras dengan rata-rata 4,91, rasa yang dihasilkan agak enak dengan rata-rata 4,61 dan uji keseluruhan (over all) yang dihasilkan agak baik dengan rata-rata 5,25. Daya terima panelis terhadap pembuatan biskuit ikan tembang dengan penambahan tepung kulit ari kedelai sebanyak 15% (Formula F3) dengan rata-rata 4,59. Kata Kunci: Biskuit ikan tembang, Tepung kulit ari kedelai
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: a. proses pembuatan tepung kulit ari kedelai b. formulasi biskuit ikan tembang dengan penambahan tepung kulit ari kedelai c. mutu serat biskuit ikan tembang dengan penambahan tepung kulit ari kedelai d. daya terima panelis terhadap biskuit ikan tembang dengan penambahan tepung kulit ari kedelai. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen, tempat penelitian di Laboratorium Pendidikan Kesejahteraan Keluaraga Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif kuantitatif menggunakan mean, Anova, analisis proksimat dan score sheet. Hasil penelitian proses pembuatan tepung kulit ari kedelai dimulai dari tahap proses pembersihan, pengeringan menggunakan sinar matahari, pengeringan menggunakan oven, penggilingan, serta tahap akhir yakni pengayakan menggunakan ayakan 80 mesh. Formulasi biskuit ikan tembang dengan penambahan tepung kulit ari kedelai sebanyak F1 5%,F2 10%, dan F3 15% penambahan tepung kulit ari kedelai. Proses pembuatan biskuit dimulai dengan tahap penimbangan bahan,pencampuran bahan,pencetakan, pemanggangan, dan terakhir tahap pengemasan.Mutu serat biskuit ikan tembang dengan penambahan tepung kulit ari kedelai menunjukkan bahwa pada hasil uji organoleptik menghasilkan aroma agak harum dengan rata-rata 5,02, tekstur yang dihasilkan agak keras dengan rata-rata 4,91, rasa yang dihasilkan agak enak dengan rata-rata 4,61 dan uji keseluruhan (over all) yang dihasilkan agak baik dengan rata-rata 5,25. Daya terima panelis terhadap pembuatan biskuit ikan tembang dengan penambahan tepung kulit ari kedelai sebanyak 15% (Formula F3) dengan rata-rata 4,59. Kata Kunci: Biskuit ikan tembang, Tepung kulit ari kedelai
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
