RANCANG BANGUN ROTARY TRAY DRYING UNTUK BAHAN
PANGAN (STUDI KASUS : PENGERINGAN WORTEL
DENGAN KAPASITAS 8 × 4 KG)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Diponegoro
Author
FAHIM, ALHAM IHZA
Subject
Engineering
Datestamp
2024-12-23 07:00:55
Abstract :
Makanan cenderung mengalami pembusukan pada kondisi basah dan lembab, sehingga proses pengawetan diperlukan untuk memperlambat proses tersebut, salah satunya melalui pengeringan secara mekanis, seperti Rotary Tray Drying, yang menggunakan prinsip seperti bianglala untuk mencegah kerusakan bahan pangan selama proses pengeringan. Aliran udara panas berasal dari burner infrared yang dilengkapi solenoid valve dengan bahan bakar gas LPG. Masalah yang sering ditemukan pada mesin pengering adalah penyebaran udara panas yang tidak merata di ruang pengering. Untuk mengatasi permasalahan tersebut, dibuat alat Rotary Tray Drying dengan rak berputar yang mampu mengeringkan bahan pangan secara merata, serta menganalisis kinerja alat pengering hasil rancangan untuk bahan pangan wortel dengan kadar air awal 88%. Metode yang digunakan adalah eksperimental dengan membuat desain, melakukan perencanaan, membuat gambar teknik, proses fabrikasi, membuat prototipe, dan pengujian prototipe. Pengujian dilakukan dengan menggunakan 3 variasi kecepatan putaran yaitu 5,4 rpm, 10,8 rpm, dan 16,3 rpm serta 3 variasi kapasitas yaitu 3 kg, 2 kg, dan 1 kg. Setelah proses pengeringan dengan suhu 60?, didapatkan kadar air akhir yang dihasilkan wortel yaitu 8%-8,9% dan efisiensi pengeringan mencapai 43%-75%. Nilai efisiensi pengeringan tertinggi sebesar 75% pada kapasitas 3 kg dengan kecepatan putaran 16,3 rpm. Sehingga diperoleh hasil bahwa semakin besar kapasitas yang digunakan, waktu yang dibutuhkan untuk pengeringan semakin lama, jumlah bahan bakar yang digunakan semakin besar, dan efisiensi pengeringan yang dihasilkan semakin besar. Sementara itu, semakin besar kecepatan putaran yang digunakan, waktu yang dibutuhkan untuk pengeringan semakin cepat, jumlah bahan bakar yang digunakan semakin kecil, dan efisiensi pengeringan yang dihasilkan semakin besar. Oleh karena itu, alat pengering rak berputar ini dapat digunakan untuk mengeringkan wortel dengan efisien dan efektif. Kata kunci : Pengeringan, Rotary Tray Drying, Wortel, Efisiensi pengeringan, Kinerja alat pengering.
Makanan cenderung mengalami pembusukan pada kondisi basah dan lembab, sehingga proses pengawetan diperlukan untuk memperlambat proses tersebut, salah satunya melalui pengeringan secara mekanis, seperti Rotary Tray Drying, yang menggunakan prinsip seperti bianglala untuk mencegah kerusakan bahan pangan selama proses pengeringan. Aliran udara panas berasal dari burner infrared yang dilengkapi solenoid valve dengan bahan bakar gas LPG. Masalah yang sering ditemukan pada mesin pengering adalah penyebaran udara panas yang tidak merata di ruang pengering. Untuk mengatasi permasalahan tersebut, dibuat alat Rotary Tray Drying dengan rak berputar yang mampu mengeringkan bahan pangan secara merata, serta menganalisis kinerja alat pengering hasil rancangan untuk bahan pangan wortel dengan kadar air awal 88%. Metode yang digunakan adalah eksperimental dengan membuat desain, melakukan perencanaan, membuat gambar teknik, proses fabrikasi, membuat prototipe, dan pengujian prototipe. Pengujian dilakukan dengan menggunakan 3 variasi kecepatan putaran yaitu 5,4 rpm, 10,8 rpm, dan 16,3 rpm serta 3 variasi kapasitas yaitu 3 kg, 2 kg, dan 1 kg. Setelah proses pengeringan dengan suhu 60?, didapatkan kadar air akhir yang dihasilkan wortel yaitu 8%-8,9% dan efisiensi pengeringan mencapai 43%-75%. Nilai efisiensi pengeringan tertinggi sebesar 75% pada kapasitas 3 kg dengan kecepatan putaran 16,3 rpm. Sehingga diperoleh hasil bahwa semakin besar kapasitas yang digunakan, waktu yang dibutuhkan untuk pengeringan semakin lama, jumlah bahan bakar yang digunakan semakin besar, dan efisiensi pengeringan yang dihasilkan semakin besar. Sementara itu, semakin besar kecepatan putaran yang digunakan, waktu yang dibutuhkan untuk pengeringan semakin cepat, jumlah bahan bakar yang digunakan semakin kecil, dan efisiensi pengeringan yang dihasilkan semakin besar. Oleh karena itu, alat pengering rak berputar ini dapat digunakan untuk mengeringkan wortel dengan efisien dan efektif. Kata kunci : Pengeringan, Rotary Tray Drying, Wortel, Efisiensi pengeringan, Kinerja alat pengering.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
