RANCANG BANGUN ROTARY TRAY DRYING UNTUK BAHAN
PANGAN (STUDI KASUS : PENGERINGAN UBI JALAR
PUTIH DENGAN KAPASITAS 8 × 5 KG)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Diponegoro
Author
LESTARI, WAHYU PUJI
Subject
Engineering
Datestamp
2024-12-27 01:44:31
Abstract :
Makanan rentan terhadap pembusukan pada kondisi basah dan lembab sehingga proses pengawetan diperlukan untuk memperlambat pembusukan, salah satunya dengan pengeringan. Salah satu metode pengeringan yaitu secara mekanis, contohnya Rotary Tray Drying dengan menggunakan prinsip seperti bianglala agar bahan pangan tidak hancur saat proses pengeringan. Aliran udara panas berasal dari burner infrared yang dilengkapi solenoid valve dengan bahan bakar gas LPG. Permasalahan yang sering ditemukan pada mesin pengering adalah penyebaran udara panas yang tidak merata di ruang pengering. Untuk mengatasi permasalahan tersebut, dibuat alat Rotary Tray Drying dengan rak berputar yang mampu mengeringkan bahan pangan secara merata, serta menganalisis kinerja alat pengering hasil rancangan. Metode yang digunakan adalah eksperimental dengan membuat desain, melakukan perencanaan, membuat gambar teknik, proses fabrikasi, membuat prototipe, dan pengujian prototipe. Bahan pangan yang digunakan yaitu ubi jalar putih, yang memiliki kadar air awal 67,5%. Pengujian yang dilakukan menggunakan 3 variasi kecepatan putaran yaitu 5,4 rpm, 10,8 rpm, dan 16,3 rpm serta menggunakan 3 variasi kapasitas yaitu 3 kg, 2 kg, dan 1 kg. Setelah proses pengeringan dengan suhu 60?, didapatkan hasil bahwa kadar air akhir yang dihasilkan ubi jalar putih yaitu 7,9%-8,5% dan efisiensi pengeringan mencapai 32%-57%. Nilai efisiensi pengeringan tertinggi diperoleh pada kapasitas 3 kg dengan putaran 16,3 rpm yaitu sebesar 57% dengan waktu pengeringan selama 150 menit. Sehingga dapat dikatakan bahwa semakin besar kapasitas yang digunakan, waktu yang dibutuhkan untuk pengeringan semakin lama, jumlah bahan bakar yang digunakan semakin besar, dan efisiensi pengeringan yang dihasilkan semakin besar. Sedangkan semakin besar kecepatan putaran yang digunakan, waktu yang dibutuhkan untuk pengeringan semakin cepat, jumlah bahan bakar yang digunakan semakin kecil, dan efisiensi pengeringan yang dihasilkan semakin besar. Kata kunci : Pengeringan, Rotary Tray Drying, Ubi jalar putih, Efisiensi pengeringan, Kinerja alat pengering.
Makanan rentan terhadap pembusukan pada kondisi basah dan lembab sehingga proses pengawetan diperlukan untuk memperlambat pembusukan, salah satunya dengan pengeringan. Salah satu metode pengeringan yaitu secara mekanis, contohnya Rotary Tray Drying dengan menggunakan prinsip seperti bianglala agar bahan pangan tidak hancur saat proses pengeringan. Aliran udara panas berasal dari burner infrared yang dilengkapi solenoid valve dengan bahan bakar gas LPG. Permasalahan yang sering ditemukan pada mesin pengering adalah penyebaran udara panas yang tidak merata di ruang pengering. Untuk mengatasi permasalahan tersebut, dibuat alat Rotary Tray Drying dengan rak berputar yang mampu mengeringkan bahan pangan secara merata, serta menganalisis kinerja alat pengering hasil rancangan. Metode yang digunakan adalah eksperimental dengan membuat desain, melakukan perencanaan, membuat gambar teknik, proses fabrikasi, membuat prototipe, dan pengujian prototipe. Bahan pangan yang digunakan yaitu ubi jalar putih, yang memiliki kadar air awal 67,5%. Pengujian yang dilakukan menggunakan 3 variasi kecepatan putaran yaitu 5,4 rpm, 10,8 rpm, dan 16,3 rpm serta menggunakan 3 variasi kapasitas yaitu 3 kg, 2 kg, dan 1 kg. Setelah proses pengeringan dengan suhu 60?, didapatkan hasil bahwa kadar air akhir yang dihasilkan ubi jalar putih yaitu 7,9%-8,5% dan efisiensi pengeringan mencapai 32%-57%. Nilai efisiensi pengeringan tertinggi diperoleh pada kapasitas 3 kg dengan putaran 16,3 rpm yaitu sebesar 57% dengan waktu pengeringan selama 150 menit. Sehingga dapat dikatakan bahwa semakin besar kapasitas yang digunakan, waktu yang dibutuhkan untuk pengeringan semakin lama, jumlah bahan bakar yang digunakan semakin besar, dan efisiensi pengeringan yang dihasilkan semakin besar. Sedangkan semakin besar kecepatan putaran yang digunakan, waktu yang dibutuhkan untuk pengeringan semakin cepat, jumlah bahan bakar yang digunakan semakin kecil, dan efisiensi pengeringan yang dihasilkan semakin besar. Kata kunci : Pengeringan, Rotary Tray Drying, Ubi jalar putih, Efisiensi pengeringan, Kinerja alat pengering.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
