FORMULASI SOSIS ANALOG BERBAHAN JAMUR TIRAM DENGAN
PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH DAN TEPUNG KACANG
KEDELAI
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas PGRI Semarang
Author
Sanjaya, Elian
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2024-01-29 02:52:02
Abstract :
Tujuan dri penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik sosis jamur tiram dengan perbandingan tepung kacang merah dan tepung kacang kedelai. Rancangan percobaan penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor perlakuan dan tiga kali ulangan. Faktor pertama proporsi tepung kacang merah dan tepung kacang kedelai dengan 3 formulasi F1 tepung kacang merah 30%:20% tepung kacang kedelai, F2 tepung kacang merah 20%:30% tepung kacang kedelai, F3 tepung kacang merah 25%:25% tepung kacang kedelai. Faktor yang kedua yaitu penambahan jenis bahan pengikat Gelatin, Karagenan dan PVP sebanyak 0,5% pada setiap formulasi. Analisis fisikokimia yang diamati adalah kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, warna (L, a dan b) dan tekstur (hardness, cohesiveness, springness). Analisis organoleptik menggunakan uji deskriptif. Analisis data dengn uji One Way Anova. Hasil analisis proksimat sosis jamur tiram pada semua perlakuan terhadap kadar air memperoleh hasil kadar air 57,55%-65,47% sesuai SNI yaitu maksimal 68%. Kadar lemak 5,96-9,91 sesuai SNI yaitu 25%. Kadar abu 4,42-9,2 melebihi SNI yaitu maksimal 3% dan kadar protein 15,62-18,49 sesuai dengan SNI minimal 13%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi tepung kacang merah dan tepung kacang kedelai dengan tiga formulasi dan penambahan Gelatin, Karagenan dan PVP sebanyak 0,5% sebagai bahan pengikat berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar lemak, kadar abu, kadar protein, kadar karbohidrat, tekstur, warna dan tekstur. Hasil uji organoleptik di dapatkan hasil terbaik pada perlakuan F3 PVP Kata Kunci : Jamur Tiram, Kacang Merah, Kacang Kedelai, Formulasi Tepung
Tujuan dri penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik sosis jamur tiram dengan perbandingan tepung kacang merah dan tepung kacang kedelai. Rancangan percobaan penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor perlakuan dan tiga kali ulangan. Faktor pertama proporsi tepung kacang merah dan tepung kacang kedelai dengan 3 formulasi F1 tepung kacang merah 30%:20% tepung kacang kedelai, F2 tepung kacang merah 20%:30% tepung kacang kedelai, F3 tepung kacang merah 25%:25% tepung kacang kedelai. Faktor yang kedua yaitu penambahan jenis bahan pengikat Gelatin, Karagenan dan PVP sebanyak 0,5% pada setiap formulasi. Analisis fisikokimia yang diamati adalah kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, warna (L, a dan b) dan tekstur (hardness, cohesiveness, springness). Analisis organoleptik menggunakan uji deskriptif. Analisis data dengn uji One Way Anova. Hasil analisis proksimat sosis jamur tiram pada semua perlakuan terhadap kadar air memperoleh hasil kadar air 57,55%-65,47% sesuai SNI yaitu maksimal 68%. Kadar lemak 5,96-9,91 sesuai SNI yaitu 25%. Kadar abu 4,42-9,2 melebihi SNI yaitu maksimal 3% dan kadar protein 15,62-18,49 sesuai dengan SNI minimal 13%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi tepung kacang merah dan tepung kacang kedelai dengan tiga formulasi dan penambahan Gelatin, Karagenan dan PVP sebanyak 0,5% sebagai bahan pengikat berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar lemak, kadar abu, kadar protein, kadar karbohidrat, tekstur, warna dan tekstur. Hasil uji organoleptik di dapatkan hasil terbaik pada perlakuan F3 PVP Kata Kunci : Jamur Tiram, Kacang Merah, Kacang Kedelai, Formulasi Tepung
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
