REKAYASA PEMBUATAN MINUMAN SERBUK INSTAN SARI
CARICA (Carica pubescens) DENGAN FOAM MAT DRYING
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas PGRI Semarang
Author
Alif, Farid Jabbar Al
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2024-01-29 04:03:05
Abstract :
Minuman serbuk carica merupakan produk makanan olahan yang terbuat dari buah carica. Maltodekstrin adalah aditif untuk membuat minuman bubuk carica. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui aktivitas antioksidan minuman serbuk instan sari carica. Penelitian menggunakan desain penelitian RAL dua faktor yaitu konsentrasi maltodekstrin 10%, 15%, dan 20% dan sari isi carica dan campuran sari isi carica dengan daging buah carica. Hasil penelitian karakteristik fisik minuman serbuk instan sari carica terbaik yaitu nilai L* konsentrasi maltodekstrin 20% dan isi carica (92,88), nilai a* perlakuan terbaik pada konsentrasi maltodekstrin dan sari isi carica (1,20), nilai b* perlakuan terbaik pada konsentrasi maltodekstrin 20% dan sari isi carica (13,60), rendemen perlakuan terbaik pada maltodekstrin 20% dan campuran sari isi carica dengan daging buah carica (20,73%), bulk density perlakuan terbaik pada maltodekstrin 20% dan campuran sari isi carica dengan daging buah carica (0,57%), waktu larut perlakuan terbaik pada maltodekstrin 20% dan campuran sari isi carica dengan daging buah carica (44,07 gr/detik). Sedangkan Hasil penelitian karakteristik kimia minuman serbuk instan sari carica dengan nilai terbaik kadar air pada perlakuan maltodekstrin 20% campuran sari isi carica dengan daging buah carica (5,85%), nilai terbaik aktivitas antioksidan pada perlakuan maltodekstrin 10% dan campuran sari isi carica dengan daging buah carica (52,39 mg/100g). Peningkatan konsentrasi maltodekstrin dan penggunaan sari isi carica dan campuran sari isi carica dengan daging buah carica terhadap karakteristik serbuk minuman instan sari carica yaitu warna kekuningan, intensitas warna agak gelap, aroma manis lemah, aroma carica seperti isi buah carica lemah, aroma asam sangat lemah, dan tekstur berpasir halus. Sedangkan pada seduhan minuman serbuk instan sari carica yaitu warna kuning muda, intensitas warna agak suram, aroma manis hampir tidak ada, aroma carica seperti isi buah carica sangat lemah, rasa manis lemah, rasa asam lemah, rasa carica lemah, kekentalan agak kental, kekeruhan keruh. Kata kunci: Antioksidan, Buah Carica, Foam Mat Drying, Maltodekstrin, Minuman Serbuk
Minuman serbuk carica merupakan produk makanan olahan yang terbuat dari buah carica. Maltodekstrin adalah aditif untuk membuat minuman bubuk carica. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui aktivitas antioksidan minuman serbuk instan sari carica. Penelitian menggunakan desain penelitian RAL dua faktor yaitu konsentrasi maltodekstrin 10%, 15%, dan 20% dan sari isi carica dan campuran sari isi carica dengan daging buah carica. Hasil penelitian karakteristik fisik minuman serbuk instan sari carica terbaik yaitu nilai L* konsentrasi maltodekstrin 20% dan isi carica (92,88), nilai a* perlakuan terbaik pada konsentrasi maltodekstrin dan sari isi carica (1,20), nilai b* perlakuan terbaik pada konsentrasi maltodekstrin 20% dan sari isi carica (13,60), rendemen perlakuan terbaik pada maltodekstrin 20% dan campuran sari isi carica dengan daging buah carica (20,73%), bulk density perlakuan terbaik pada maltodekstrin 20% dan campuran sari isi carica dengan daging buah carica (0,57%), waktu larut perlakuan terbaik pada maltodekstrin 20% dan campuran sari isi carica dengan daging buah carica (44,07 gr/detik). Sedangkan Hasil penelitian karakteristik kimia minuman serbuk instan sari carica dengan nilai terbaik kadar air pada perlakuan maltodekstrin 20% campuran sari isi carica dengan daging buah carica (5,85%), nilai terbaik aktivitas antioksidan pada perlakuan maltodekstrin 10% dan campuran sari isi carica dengan daging buah carica (52,39 mg/100g). Peningkatan konsentrasi maltodekstrin dan penggunaan sari isi carica dan campuran sari isi carica dengan daging buah carica terhadap karakteristik serbuk minuman instan sari carica yaitu warna kekuningan, intensitas warna agak gelap, aroma manis lemah, aroma carica seperti isi buah carica lemah, aroma asam sangat lemah, dan tekstur berpasir halus. Sedangkan pada seduhan minuman serbuk instan sari carica yaitu warna kuning muda, intensitas warna agak suram, aroma manis hampir tidak ada, aroma carica seperti isi buah carica sangat lemah, rasa manis lemah, rasa asam lemah, rasa carica lemah, kekentalan agak kental, kekeruhan keruh. Kata kunci: Antioksidan, Buah Carica, Foam Mat Drying, Maltodekstrin, Minuman Serbuk
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
