FORMULASI TABLET EFFERVESCENT KOMBINASI KOPI ROBUSTA
DAN JAHE EMPRIT DENGAN VARIASI KONSENTRASI SERBUK
KOPI JAHE DAN JENIS ASAM
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas PGRI Semarang
Author
PURNAMA, MARCELLA BERLIANA
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2024-03-14 04:13:05
Abstract :
RINGKASAN Kopi merupakan minuman yang digemari oleh masyarakat luas karena citarasa khas yang ditimbulkan saat penyeduhan, salah satu minuman kopi yang mulai banyak dikonsumsi adalah kopi jahe instan. Upaya diversifikasi minuman kopi jahe dengan melihat kelebihan dan keunggulan potensi antioksidan alami, diperlukan inovasi produk baru yang lebih praktis dan diterima konsumen, yaitu minuman effervescent dalam bentuk tablet. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh konsentrasi serbuk kopi jahe dan jenis asam terhadap karakteristik kimia, fisik dan sensori tablet effervescent kopi jahe. Rancangan percobaan yang digunakan dalamk penelitian ini adalah Rancangan Faktorial dengan 2 faktor. Faktor pertama yaitu konsentrasi serbuk kopi jahe (30% dan 50%) dan faktor kedua yaitu variasi jenis asam (asam tartrat, asam malat dan kombinasi asam tartrat + malat). Hasil penelitian pada tablet effervecsent kopi jahe diperoleh karakteristik kimia dengan nilai terbaik yaitu kadar air 6,36% (ATM-50%), pH 5,98 (AT-30%), total asam 0,18% (ATM-30%), IC50 4,60 mg/mL (ATM-50%) dan total fenol 7,73 mgGAE/g (ATM-50%). Karakteristik fisik pada tablet effervescent kopi jahe dihasilkan nilai terbaik yaitu keseragaman ukuran diameter 2,687 cm (AT-50%) dan ketebalan 0,884 cm (ATM-50%), keseragaman bobot 4,018 g (AM-50%), kekerasan 41,31 N (AT-50%), kecepatan larut 0,902 g/menit (AT-50%), warna L* 66,20 (AM-50%), nilai a* 5,83 (AT?30%) dan nilai b* 14,54 (AT-30%). Karakteristik sensoris tablet effervescent kopi jahe didapatkan hasil terbaik pada perlakuan serbuk koja 50% dengan jenis asam malat yaitu intensitas warna cukup gelap, warna agak coklat, aroma kopi lemah, aroma jahe lemah, aroma manis lemah, tekstur permukaan cukup berpasir dan kenampakan tablet tidak rapuh. Sedangkan karakteristik sensoris larutan effervescent kopi jahe didapatkan hasil terbaik pada perlakuan serbuk koja 50% dengan jenis asam malat yaitu intensitas warna gelap, warna coklat, aroma kopi lemah, aroma jahe lemah, aroma manis lemah, rasa kopi lemah, rasa jahe lemah, rasa manis lemah dan rasa tidak asam. Formulasi terbaik dalam pembuatan tablet effervescent kopi jahe yaitu konsentrasi serbuk kopi jahe 50% dan kombinasi asam tartrat + asam malat. Kata kunci: Asam malat, asam tartrat, jahe, kopi, tablet effervescent. ix
RINGKASAN Kopi merupakan minuman yang digemari oleh masyarakat luas karena citarasa khas yang ditimbulkan saat penyeduhan, salah satu minuman kopi yang mulai banyak dikonsumsi adalah kopi jahe instan. Upaya diversifikasi minuman kopi jahe dengan melihat kelebihan dan keunggulan potensi antioksidan alami, diperlukan inovasi produk baru yang lebih praktis dan diterima konsumen, yaitu minuman effervescent dalam bentuk tablet. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh konsentrasi serbuk kopi jahe dan jenis asam terhadap karakteristik kimia, fisik dan sensori tablet effervescent kopi jahe. Rancangan percobaan yang digunakan dalamk penelitian ini adalah Rancangan Faktorial dengan 2 faktor. Faktor pertama yaitu konsentrasi serbuk kopi jahe (30% dan 50%) dan faktor kedua yaitu variasi jenis asam (asam tartrat, asam malat dan kombinasi asam tartrat + malat). Hasil penelitian pada tablet effervecsent kopi jahe diperoleh karakteristik kimia dengan nilai terbaik yaitu kadar air 6,36% (ATM-50%), pH 5,98 (AT-30%), total asam 0,18% (ATM-30%), IC50 4,60 mg/mL (ATM-50%) dan total fenol 7,73 mgGAE/g (ATM-50%). Karakteristik fisik pada tablet effervescent kopi jahe dihasilkan nilai terbaik yaitu keseragaman ukuran diameter 2,687 cm (AT-50%) dan ketebalan 0,884 cm (ATM-50%), keseragaman bobot 4,018 g (AM-50%), kekerasan 41,31 N (AT-50%), kecepatan larut 0,902 g/menit (AT-50%), warna L* 66,20 (AM-50%), nilai a* 5,83 (AT?30%) dan nilai b* 14,54 (AT-30%). Karakteristik sensoris tablet effervescent kopi jahe didapatkan hasil terbaik pada perlakuan serbuk koja 50% dengan jenis asam malat yaitu intensitas warna cukup gelap, warna agak coklat, aroma kopi lemah, aroma jahe lemah, aroma manis lemah, tekstur permukaan cukup berpasir dan kenampakan tablet tidak rapuh. Sedangkan karakteristik sensoris larutan effervescent kopi jahe didapatkan hasil terbaik pada perlakuan serbuk koja 50% dengan jenis asam malat yaitu intensitas warna gelap, warna coklat, aroma kopi lemah, aroma jahe lemah, aroma manis lemah, rasa kopi lemah, rasa jahe lemah, rasa manis lemah dan rasa tidak asam. Formulasi terbaik dalam pembuatan tablet effervescent kopi jahe yaitu konsentrasi serbuk kopi jahe 50% dan kombinasi asam tartrat + asam malat. Kata kunci: Asam malat, asam tartrat, jahe, kopi, tablet effervescent. ix
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
