KARAKTERISTIK NATA SARI BUAH CARICA DENGAN PERBEDAAN
KONSENTRASI STARTER Acetobacter xylinum DAN LAMA
FERMENTASI
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas PGRI Semarang
Author
SURYANTI, ANIK
Subject
QH301 Biology
Datestamp
2024-03-21 01:57:20
Abstract :
Nata de carica merupakan produk hasil inovasi fermentasi sari buah carica dengan menggunakan kultur bakteri Acetobacter xylinum. Penelitian ini bertujuan mengkaji pengaruh penambahan konsentrasi starter Acetobacter xylinum dan lama fermentasi terhadap karakteristik fisik (kekenyalan, warna, ketebalan, rendemen), kimia (kadar serat kasar, kadar air) dan organoleptik (uji deskriptif) dari nata de carica. Rancangan percobaan menggunakan rancangan faktorial dengan dua faktor yaitu konsentrasi starter Acetobacter xylinum (10%, 15% dan 20%) dan lama fermentasi (7 hari dan 14 hari). Tahap penelitian meliputi proses pembuatan starter Acetobacter xylinum, selanjutnya pembuatan sari buah carica kemudian dilakukan pembutan nata de carica dan difermentasi. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan terdapat hubungan antara ketebalan, rendemen, kekenyalan dan serat kasar yaitu semakin tebal nata maka rendemen, kekenyalan dan serat kasar semakin tinggi. Ketebalan tertinggi pada sampel K20W14 sebesar6,29 mm, rendemen 40,04%, kekenyalan 521,27 g/mm dan serat kasar 1,05%. Hasil pengujian warna menunjukkan perubahan warna dipengaruhi oleh lama fermentasi nilai tertinggi pada sampel K10W7 dengan nilai L* sebesar 60,2, nilai a* sebesar -1,02 dan nilai b* sebesar 3,54. dan kadar air nata de carica rerata berkisar 8,69-98,89%. Pengujian organoleptik deskriptif baik dari parameter kekenyalan yaitu sangat kenyal, warna nata yaitu agak keputihan, aroma nata yang tidak asam dan rasa nata yang hambar. Kata kunci: Carica; Fermentasi; Karakteristik; Nata; Starter
Nata de carica merupakan produk hasil inovasi fermentasi sari buah carica dengan menggunakan kultur bakteri Acetobacter xylinum. Penelitian ini bertujuan mengkaji pengaruh penambahan konsentrasi starter Acetobacter xylinum dan lama fermentasi terhadap karakteristik fisik (kekenyalan, warna, ketebalan, rendemen), kimia (kadar serat kasar, kadar air) dan organoleptik (uji deskriptif) dari nata de carica. Rancangan percobaan menggunakan rancangan faktorial dengan dua faktor yaitu konsentrasi starter Acetobacter xylinum (10%, 15% dan 20%) dan lama fermentasi (7 hari dan 14 hari). Tahap penelitian meliputi proses pembuatan starter Acetobacter xylinum, selanjutnya pembuatan sari buah carica kemudian dilakukan pembutan nata de carica dan difermentasi. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan terdapat hubungan antara ketebalan, rendemen, kekenyalan dan serat kasar yaitu semakin tebal nata maka rendemen, kekenyalan dan serat kasar semakin tinggi. Ketebalan tertinggi pada sampel K20W14 sebesar6,29 mm, rendemen 40,04%, kekenyalan 521,27 g/mm dan serat kasar 1,05%. Hasil pengujian warna menunjukkan perubahan warna dipengaruhi oleh lama fermentasi nilai tertinggi pada sampel K10W7 dengan nilai L* sebesar 60,2, nilai a* sebesar -1,02 dan nilai b* sebesar 3,54. dan kadar air nata de carica rerata berkisar 8,69-98,89%. Pengujian organoleptik deskriptif baik dari parameter kekenyalan yaitu sangat kenyal, warna nata yaitu agak keputihan, aroma nata yang tidak asam dan rasa nata yang hambar. Kata kunci: Carica; Fermentasi; Karakteristik; Nata; Starter
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
