PENGARUH PERLAKUAN NON-OKSIDASI DAN OKSIDASI
ENZIMATIS DENGAN TIGA METODE PENGERINGAN (CABINET
DRYER, OVEN, SANGRAI) TERHADAP KARAKTERISTIK TEH DAUN
JAMBU AIR DELIMA
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas PGRI Semarang
Author
KHAQIQI, TAIB
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2024-03-21 02:24:42
Abstract :
Produk teh telah mengalami banyak perkembangan, tidak hanya terbuat dari daun teh, namun juga dibuat dari daun yang bukan berasal dari tanaman teh salah satunya yaitu teh yang terbuat dari daun jambu air delima. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakteristik fisik dan kimia perlakuan non-oksidasi dan oksidasi enzimatis dengan metode pengering yang berbeda (cabinet, oven, dan sangrai). Rancangan percobaan yang digunakan penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan 2 faktor. Faktor pertama adalah metode pengeringan dengan Cabinet dryer, Oven roti dan Sangrai dengan kwali dari tanah. Faktor kedua adalah dengan oksidasi enzimatis dan non- oksidasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan non-oksidasi enzimatis dengan metode pengering oven memberikan pengaruh hasil tertinggi teh daun jambu air delima pada sifat fisik dan kimia meliputi rendemen, kadar abu, ph, warna serbuk (nilai L*, nilai a*, dan b*). Selanjutnya, perlakuan non-oksidasi enzimatis dengan metode pengering cabinet memberikan hasil tertinggi teh daun jambu air delima pada sifat fisik dan kimia meliputi kadar air, kadar tannin, warna seduhan (nilai L*, nilai a*, dan nilai b*) dan total fenol. Kemudian, perlakuan non-oksidasi enzimatis dengan metode pengering sangrai memberikan hasil tertinggi teh daun jambu air delima pada sifat fisik dan kimia meliputi bulk density. Sedangkan pada perlakuan sangrai baik secara oksidasi maupun non oksidadi sama-sama memberikan hasil tertinggi pada sifat antioksidan. Kata Kunci: Cabinet Dryer, Metode Pengeringan, Non-Oksidasi, Oksidasi, Oven, Sangrai, Teh Daun Jambu Air.
Produk teh telah mengalami banyak perkembangan, tidak hanya terbuat dari daun teh, namun juga dibuat dari daun yang bukan berasal dari tanaman teh salah satunya yaitu teh yang terbuat dari daun jambu air delima. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakteristik fisik dan kimia perlakuan non-oksidasi dan oksidasi enzimatis dengan metode pengering yang berbeda (cabinet, oven, dan sangrai). Rancangan percobaan yang digunakan penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan 2 faktor. Faktor pertama adalah metode pengeringan dengan Cabinet dryer, Oven roti dan Sangrai dengan kwali dari tanah. Faktor kedua adalah dengan oksidasi enzimatis dan non- oksidasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan non-oksidasi enzimatis dengan metode pengering oven memberikan pengaruh hasil tertinggi teh daun jambu air delima pada sifat fisik dan kimia meliputi rendemen, kadar abu, ph, warna serbuk (nilai L*, nilai a*, dan b*). Selanjutnya, perlakuan non-oksidasi enzimatis dengan metode pengering cabinet memberikan hasil tertinggi teh daun jambu air delima pada sifat fisik dan kimia meliputi kadar air, kadar tannin, warna seduhan (nilai L*, nilai a*, dan nilai b*) dan total fenol. Kemudian, perlakuan non-oksidasi enzimatis dengan metode pengering sangrai memberikan hasil tertinggi teh daun jambu air delima pada sifat fisik dan kimia meliputi bulk density. Sedangkan pada perlakuan sangrai baik secara oksidasi maupun non oksidadi sama-sama memberikan hasil tertinggi pada sifat antioksidan. Kata Kunci: Cabinet Dryer, Metode Pengeringan, Non-Oksidasi, Oksidasi, Oven, Sangrai, Teh Daun Jambu Air.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
