UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PERMEN JELLY BUBUK KAYU MANIS VARIETAS KOERINTJI DENGAN VARIASI KONSENTRASI KARAGENAN RUMPUT LAUT MERAH (Eucheuma cottoni)
Total View This Week0

Institusion

Universitas PGRI Semarang

Author

Setiawan, Erwin

Subject

T Technology (General) 

Datestamp

2024-03-21 03:26:20 

Abstract :
Permen jelly merupakan produk yang mempunyai karakteristik yaitu kenyal serta bervariasi teksturnya. Karagenan sebagai bahan baku alami alternatif sebagai bahan pembentuk gel pada permen jelly, salah satu penghasil karagenan rumput laut merah karena memiliki komposisi yang sangat kompleks yaitu agar?agar, karagenan, fucelaran, dan karoten. Kayu manis mengandung sinamaldehid sekitar 91,88-94,19%. Tujuan penelitian untuk mengetahui nilai aktivitas antioksidan yang di dapatkan serta korelasi pada permen jelly bubuk kayu manis penambahan karagenan rumput laut merah dengan variasi konsentrasi berbeda. Penelitian dilaksanakan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor. Konsentrasi bubuk kayu manis terdiri dari 0,5%, 1%, dan 1,5. Konsentrasi karagenan terdiri dari 3,5% dan 5%. Parameter yang diamati meliputi kadar air, warna, pH, tekstur, uji aktivitas antioksidan dan organoleptik. Hasil penelitian menujukkan konsentrasi karagenan rumput laut merah pengaruh nyata dan tidak nyata terhadap analisis uji kadar air, pH, warna, uji tekstur, aktivitas antioksidan, dan uji organoleptik. Perlakuan terbaik di dapatkan pada konsentrasi kayu manis 1,5% dan karagenan rumput laut merah 5% dengan karakteristik kimia kadar air 11,49%, aktivitas antioksidan 50,26%, nilai pH 4,82%, karakteristik fisik warna (kecerahan) 40,72%, tekstur kekerasan 2,3%, kelengketan 3,1%, kekenyalan 2,76%, kesukaan warna 4,66%, kesukaan aroma, 4,32%, kesukaan flavour 4,66%, kesukaan tekstur kekenyalan 4,56% rasa 4,80%, dan keseluruhan 4,04%. Kata kunci : permen jelly, kayu manis, rumput laut, karagenan