KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORAGANOLEPTIK FOOD BAR
BERBASIS TEPUNG KENTANG (Solanum tuberosum L.), TEPUNG
KACANG TANAH (Arachis hypogaea) DAN TEPUNG KEDELAI (Glycine
max L.) DENGAN PENAMBAHAN CMC
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas PGRI Semarang
Author
SAFITRI, ARINDA DWI
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2024-03-21 03:52:51
Abstract :
Food bar adalah makanan ringan dalam bentuk batangan berbahan dasar kacang maupun serealia, namun kaya akan nutrisi dan serat. Kentang, kacang tanah dan kedelai merupakan bahan baku dalam pembuatan food bar serta CMC merupakan bahan tambahan dalam pembuatan food bar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung kentang, tepung kacang tanah dan kedelai dengan penambahan CMC pada karakteristik fisik, kimia dan organoleptik food bar. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan faktor pertama yaitu perbandingan tepung kentang, tepung kacang tanah dan tepung kedelai dan faktor kedua yaitu penambahan CMC. Perlakuan terbaik dalam penelitian ini yaitu pada perlakuan 50% : 30% : 20% (tepung kentang : tepung kacang tanah : tepung kedelai) dengan penambahan 1,5% CMC. Karakteristik kimia food bar meliputi kadar air 20,28%, kadar abu 3,35%, kadar lemak 26,28%, kadar protein 16,57%, kadar karbohidrat 33,52% dan perkiraan total energi 895,73 kkal. Karakteristik fisik food bar meliputi tekstur dengan parameter hardness 2743,75 gf serta parameter gumminess 504 gf, dan warna dengan parameter warna L* 61,57, warna a* 9,37 dan warna b* 9,90. Karakteristik organoleptik food bar meliputi organoleptik deskriptif dengan aroma kentang sangat tidak kuat dengan nilai rata-rata 1,5, aroma kacang tanah tidak kuat dengan nilai rata-rata 2,6, aroma kedelai tidak kuat dengan nilai rata-rata 2,3, rasa cenderung tidak manis dengan nilai rata-rata 2,6, rasa cenderung tidak asin dengan nilai rata-rata 2,7, tekstur agak keras dengan nilai rata-rata 3,8, warna agak coklat dengan nilai rata-rata 3,7 dan organoleptik hedonik dengan aroma yang agak disukai panelis dengan rata-rata 3,22, rasa yang agak disukai panelis dengan rata-rata 3,40, tekstur yang agak disukai panelis dengan rata-rata 3,22, warna yang agak disukai panelis dengan rata-rata 3,17, serta keseluruhan yang agak disukai panelis dengan rata-rata 3,42. Kata kunci : CMC, food bar, kacang tanah, kedelai, kentang
Food bar adalah makanan ringan dalam bentuk batangan berbahan dasar kacang maupun serealia, namun kaya akan nutrisi dan serat. Kentang, kacang tanah dan kedelai merupakan bahan baku dalam pembuatan food bar serta CMC merupakan bahan tambahan dalam pembuatan food bar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung kentang, tepung kacang tanah dan kedelai dengan penambahan CMC pada karakteristik fisik, kimia dan organoleptik food bar. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan faktor pertama yaitu perbandingan tepung kentang, tepung kacang tanah dan tepung kedelai dan faktor kedua yaitu penambahan CMC. Perlakuan terbaik dalam penelitian ini yaitu pada perlakuan 50% : 30% : 20% (tepung kentang : tepung kacang tanah : tepung kedelai) dengan penambahan 1,5% CMC. Karakteristik kimia food bar meliputi kadar air 20,28%, kadar abu 3,35%, kadar lemak 26,28%, kadar protein 16,57%, kadar karbohidrat 33,52% dan perkiraan total energi 895,73 kkal. Karakteristik fisik food bar meliputi tekstur dengan parameter hardness 2743,75 gf serta parameter gumminess 504 gf, dan warna dengan parameter warna L* 61,57, warna a* 9,37 dan warna b* 9,90. Karakteristik organoleptik food bar meliputi organoleptik deskriptif dengan aroma kentang sangat tidak kuat dengan nilai rata-rata 1,5, aroma kacang tanah tidak kuat dengan nilai rata-rata 2,6, aroma kedelai tidak kuat dengan nilai rata-rata 2,3, rasa cenderung tidak manis dengan nilai rata-rata 2,6, rasa cenderung tidak asin dengan nilai rata-rata 2,7, tekstur agak keras dengan nilai rata-rata 3,8, warna agak coklat dengan nilai rata-rata 3,7 dan organoleptik hedonik dengan aroma yang agak disukai panelis dengan rata-rata 3,22, rasa yang agak disukai panelis dengan rata-rata 3,40, tekstur yang agak disukai panelis dengan rata-rata 3,22, warna yang agak disukai panelis dengan rata-rata 3,17, serta keseluruhan yang agak disukai panelis dengan rata-rata 3,42. Kata kunci : CMC, food bar, kacang tanah, kedelai, kentang
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
