IDENTIFIKASI PENGARUH METODE AKTIVASI KATALIS DAN SUHU
REAKSI PADA REAKSI GLISEROLISIS DENGAN BAHAN BAKU
MINYAK KELAPA
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas PGRI Semarang
Author
DINIARI, AZZA
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2024-03-21 06:52:45
Abstract :
Mono dan diasilgliserol (MDAG) merupakan emulsifier sintetis yang digunakan dalam industri pangan dan non-pangan. Industri pangan menggunakan MDAG pada produk roti, kue, dan margarin. Umumnya MDAG digunakan sebagai bagian dari produk lemak dan sering dihubungkan dengan emulsifier lainnya. MDAG memiliki sifat lipofilik, hal ini menyebabkan MDAG sangat baik sebagai emulsifier water in oil yang dapat digunakan dalam produk margarin. MDAG dapat diperoleh melalui proses gliserolisis. Proses gliserolisis adalah reaksi antara triasilgliserol (TAG) dan gliserol menggunakan katalis alkali pada suhu tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh metode aktivasi katalis dan suhu reaksi pada reaksi gliserolisis dengan bahan baku minyak kelapa terhadap karakteristik fisikokimia MDAG. Produk MDAG dibuat melalui proses gliserolis menggunakan minyak kelapa dan gliserol sebagai substratnya dengan rasio mol 1:2,3 dengan penambahan katalis MgO sebanyak 2% (b/b). Produk terbaik yang dihasilkan dari penelitian adalah perlakuan suhu 175ºC dan katalis MgO+Aquades yang menghasilkan TAG 30,21±1,49%, DAG 25,89±0,79%, MAG 4,31±0,70%, slip melting point 22,8-24,7, dan asam lemak bebas 0,78%. Kata kunci: emulsifier, gliserolisis, katalis MgO, MDAG, minyak kelapa
Mono dan diasilgliserol (MDAG) merupakan emulsifier sintetis yang digunakan dalam industri pangan dan non-pangan. Industri pangan menggunakan MDAG pada produk roti, kue, dan margarin. Umumnya MDAG digunakan sebagai bagian dari produk lemak dan sering dihubungkan dengan emulsifier lainnya. MDAG memiliki sifat lipofilik, hal ini menyebabkan MDAG sangat baik sebagai emulsifier water in oil yang dapat digunakan dalam produk margarin. MDAG dapat diperoleh melalui proses gliserolisis. Proses gliserolisis adalah reaksi antara triasilgliserol (TAG) dan gliserol menggunakan katalis alkali pada suhu tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh metode aktivasi katalis dan suhu reaksi pada reaksi gliserolisis dengan bahan baku minyak kelapa terhadap karakteristik fisikokimia MDAG. Produk MDAG dibuat melalui proses gliserolis menggunakan minyak kelapa dan gliserol sebagai substratnya dengan rasio mol 1:2,3 dengan penambahan katalis MgO sebanyak 2% (b/b). Produk terbaik yang dihasilkan dari penelitian adalah perlakuan suhu 175ºC dan katalis MgO+Aquades yang menghasilkan TAG 30,21±1,49%, DAG 25,89±0,79%, MAG 4,31±0,70%, slip melting point 22,8-24,7, dan asam lemak bebas 0,78%. Kata kunci: emulsifier, gliserolisis, katalis MgO, MDAG, minyak kelapa
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
