KARAKTERISTIK EDIBLE FILM DARI PATI JAGUNG (Zea mays.L)
DENGAN VARIASI PENAMBAHAN SORBITOL SEBAGAI
PLASTICIZER DAN KARAGENAN SEBAGAI STABILIZER
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas PGRI Semarang
Author
PRATIWI, LISTIANA
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2024-07-05 06:39:21
Abstract :
Sebagian besar produk yang dihasilkan oleh industri pangan membutuhkan pengemasan. Penggunaan kemasan plastik dalam jangka waktu yang lama dapat menimbulkan dampak negatif bagi lingkungan karena plastik bersifat non- biodegradable (sulit terdegredasi) meskipun telah ditimbun selama puluhan tahun. Salah satu cara untuk mengatasi penggunaan pembungkus makanan yang tidak ramah lingkungan yaitu dengan penggunaan edible film. Tujuan dalam penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakteristik edible Film berbahan dasar pati jagung (Zea mays L) dengan variasi penambahan sorbitol sebagai plasticizer dan karagenan sebagai stabilizer. Pembuatan edible film meliputi pembersihan jagung, pembuatan pati jagung dengan metode ekstraksi, dan pembuatan edible film dengan metode solvent casting. Analisis yang dilakukan yaitu elastisitas, kekuatan tarik, persen pemanjangan, laju tranmisi uap air, kelarutan, daya serap air, ketebalan, dan warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi sorbitol sebagai plasticizer dan konsentrasi karagenan sebagai stabilizer yang ditambahkan pada edible film pati jagung berpengaruh terhadap elastisitas, kekuatan tarik, persen pemanjangan, kelarutan, daya serap air, ketebalan dan warna (L*, a*, b*), namun tidak berpengaruh pada laju tranmisi uap air edible film pati jagung. Kata kunci : Edible film, pati jagung, plasticizer, stabilizer
Sebagian besar produk yang dihasilkan oleh industri pangan membutuhkan pengemasan. Penggunaan kemasan plastik dalam jangka waktu yang lama dapat menimbulkan dampak negatif bagi lingkungan karena plastik bersifat non- biodegradable (sulit terdegredasi) meskipun telah ditimbun selama puluhan tahun. Salah satu cara untuk mengatasi penggunaan pembungkus makanan yang tidak ramah lingkungan yaitu dengan penggunaan edible film. Tujuan dalam penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakteristik edible Film berbahan dasar pati jagung (Zea mays L) dengan variasi penambahan sorbitol sebagai plasticizer dan karagenan sebagai stabilizer. Pembuatan edible film meliputi pembersihan jagung, pembuatan pati jagung dengan metode ekstraksi, dan pembuatan edible film dengan metode solvent casting. Analisis yang dilakukan yaitu elastisitas, kekuatan tarik, persen pemanjangan, laju tranmisi uap air, kelarutan, daya serap air, ketebalan, dan warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi sorbitol sebagai plasticizer dan konsentrasi karagenan sebagai stabilizer yang ditambahkan pada edible film pati jagung berpengaruh terhadap elastisitas, kekuatan tarik, persen pemanjangan, kelarutan, daya serap air, ketebalan dan warna (L*, a*, b*), namun tidak berpengaruh pada laju tranmisi uap air edible film pati jagung. Kata kunci : Edible film, pati jagung, plasticizer, stabilizer
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
