PENGEMBANGAN KALDU BUBUK KEPALA IKAN GABUS (Channa
striata) MENGGUNAKAN METODE FOAM MAT DRYING DENGAN
PERBEDAAN KONSENTRASI FOAMING DAN BULKING AGENT
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas PGRI Semarang
Author
SEPTIYANI, LAILATUS SA’DIYAH
Subject
L Education (General)
Datestamp
2024-09-11 04:29:28
Abstract :
Pengolahan ikan gabus (Channa striata) menghasilkan limbah salah satunya kepala ikan. Kepala ikan gabus berpotensi sebagai bahan utama pembuatan kaldu bubuk karena memiliki aroma dan rasa gurih khas ikan. Foam mat drying adalah metode pengeringan dengan biaya rendah dan mudah digunakan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui perbedaan konsentrasi foaming dan bulking agent terhadap karakteristik fisik dan kimia bubuk kaldu kepala ikan gabus menggunakan metode foam mat drying. Menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK), semua perlakuan diulang sebanyak 3 kali ulangan. Tahapan penelitian meliputi pembuatan kaldu kepala ikan gabus, kemudian dikeringkan dengan metode foam mat drying dengan penambahan konsentrasi putih telur (15%, 20%, dan 25%) dan konsentrasi maltodekstrin (5%, 10%, dan 15%). Parameter yang diuji yaitu asam glutamat, kadar protein, kadar air, kelarutan, rendemen, higroskopisista, warna L, a*, dan b*. Hasil penelitian menunjukkan perbedaan konsentrasi putih telur dan maltodekstrin berpengaruh terhadap peningkatan nilai kadar protein, kelarutan, rendemen, warna L, a*, dan b*, sementara pemberian konsentrasi putih telur dan maltodekstrin yang meningkat dapat menurunkan nilai asam glutamat, kadar air, dan nilai higroskopisitas kaldu bubuk kepala ikan gabus. Rentang asam glutamat yang dihasilkan yaitu (5,74%-8,45%), kadar protein (13,54%-29,30%), kadar air (4,76%- 6,71%), kelarutan (91,18%-98,25%), higroskopisitas (15,58%-17,37%), rendemen (5,04%-11,06%), warna L (72,81%-80,30), a* (1,42%-2,39%), dan b* (11,14%- 14,52%). Kata kunci: Kepala ikan gabus, foam mat drying, putih telur, maltodekstrin
Pengolahan ikan gabus (Channa striata) menghasilkan limbah salah satunya kepala ikan. Kepala ikan gabus berpotensi sebagai bahan utama pembuatan kaldu bubuk karena memiliki aroma dan rasa gurih khas ikan. Foam mat drying adalah metode pengeringan dengan biaya rendah dan mudah digunakan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui perbedaan konsentrasi foaming dan bulking agent terhadap karakteristik fisik dan kimia bubuk kaldu kepala ikan gabus menggunakan metode foam mat drying. Menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK), semua perlakuan diulang sebanyak 3 kali ulangan. Tahapan penelitian meliputi pembuatan kaldu kepala ikan gabus, kemudian dikeringkan dengan metode foam mat drying dengan penambahan konsentrasi putih telur (15%, 20%, dan 25%) dan konsentrasi maltodekstrin (5%, 10%, dan 15%). Parameter yang diuji yaitu asam glutamat, kadar protein, kadar air, kelarutan, rendemen, higroskopisista, warna L, a*, dan b*. Hasil penelitian menunjukkan perbedaan konsentrasi putih telur dan maltodekstrin berpengaruh terhadap peningkatan nilai kadar protein, kelarutan, rendemen, warna L, a*, dan b*, sementara pemberian konsentrasi putih telur dan maltodekstrin yang meningkat dapat menurunkan nilai asam glutamat, kadar air, dan nilai higroskopisitas kaldu bubuk kepala ikan gabus. Rentang asam glutamat yang dihasilkan yaitu (5,74%-8,45%), kadar protein (13,54%-29,30%), kadar air (4,76%- 6,71%), kelarutan (91,18%-98,25%), higroskopisitas (15,58%-17,37%), rendemen (5,04%-11,06%), warna L (72,81%-80,30), a* (1,42%-2,39%), dan b* (11,14%- 14,52%). Kata kunci: Kepala ikan gabus, foam mat drying, putih telur, maltodekstrin
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
