STUDI PENYIMPANAN MINUMAN SERBUK DAUN SIRSAK DENGAN
PENAMBAHAN JAHE MENGGUNAKAN KEMASAN METALIZED
PADA VARIASI SUHU DAN LAMA WAKTU PENYIMPANAN
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas PGRI Semarang
Author
MUGHOFAR, DZATUL KAHFI SALIM
Subject
L Education (General)
Datestamp
2024-01-08 03:19:19
Abstract :
Minuman daun sirsak dengan penambahan jahe merupakan produk minuman serbuk yang dikembangkan menjadi pangan fungsional karena mengandung antioksidan yang baik untuk kesehatan. Minuman berbentuk serbuk kandungan kadar airnya rendah, sehingga lebih tahan lama selama penyimpanan. Mutu minuman dapat dipertahankan dengan perlakuan pengemasan dan suhu penyimpanan yang tepat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyimpanan minuman serbuk daun sirsak dengan penambahan jahe dalam kemasan metalized untuk mempertahankan mutu produk dan memperpanjang masa simpan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor dengan perlakuan suhu (10?C dan 27?C) serta lama penyimpanan (1,2, dan 3 Minggu) masing-masing perlakuan dilakukan 3 kali ulangan. Analisis dilakukan terhadap 6 parameter yaitu, kadar air, aktivitas air, warna, kelarutan pH, dan aktivitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan ada pengaruh nyata suhu dan lama penyimpanan terhadap kadar air, aktivitas air, warna, kelarutan pH, dan aktivitas antioksidan. Kata kunci : minuman serbuk, aktivitas antioksidan, daun sirsak, jahe
Minuman daun sirsak dengan penambahan jahe merupakan produk minuman serbuk yang dikembangkan menjadi pangan fungsional karena mengandung antioksidan yang baik untuk kesehatan. Minuman berbentuk serbuk kandungan kadar airnya rendah, sehingga lebih tahan lama selama penyimpanan. Mutu minuman dapat dipertahankan dengan perlakuan pengemasan dan suhu penyimpanan yang tepat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyimpanan minuman serbuk daun sirsak dengan penambahan jahe dalam kemasan metalized untuk mempertahankan mutu produk dan memperpanjang masa simpan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor dengan perlakuan suhu (10?C dan 27?C) serta lama penyimpanan (1,2, dan 3 Minggu) masing-masing perlakuan dilakukan 3 kali ulangan. Analisis dilakukan terhadap 6 parameter yaitu, kadar air, aktivitas air, warna, kelarutan pH, dan aktivitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan ada pengaruh nyata suhu dan lama penyimpanan terhadap kadar air, aktivitas air, warna, kelarutan pH, dan aktivitas antioksidan. Kata kunci : minuman serbuk, aktivitas antioksidan, daun sirsak, jahe
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
