PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG MOCAF (Modified Cassava
Flour) DAN TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivara) TERHADAP
KARAKTERISTIK COOKIES DENGAN JENIS GULA YANG BERBEDA
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas PGRI Semarang
Author
WATI, ANITA KURNIA
Subject
L Education (General)
Datestamp
2024-10-21 03:37:32
Abstract :
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik serta formulasi cookies dengan perbandingan tepung mocaf dan tepung beras merah serta mengetahui pengaruh perbedaan gula yang ditambahkan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua perlakuan sebanyak tiga kali ulangan. Perlakuan pertama dalam penelitian ini adalah perbandingan tepung mocaf dan tepung beras merah yaitu 1:1, 1:2 dan 2:1 dan perlakuan kedua yaitu perbedaan jenis gula yang digunakan yaitu sukrosa, fruktosa, palm sugar. Analisis data yang digunakan yaitu Analisis of Varian (ANOVA) pada taraf signifikasi 5%. Hasil perbandingan tepung mocaf dan tepung beras merah 1:2 pada penggunaan gula sukrosa menunjukkan formulasi yang berpengaruh terhadap sensoris cookies yaitu kecerahan, aroma, kerenyahan dan rasa manis. Pada karakteritik kimia pada cookies menghasilkan nilai yang sesuai SNI adalah kadar air 3,60%, kadar abu 0,62%, kadar lemak 28,23%, protein 5,21% dan karbohidrat by difference 43,41%. Semakin banyak tepung mocaf yang digunakan jika dibandingkan tepung beras merah maka akan menghasilkan cookies dengan analisis fisik tekstur yang keras serta warna cookies yang cerah. Sebaliknya semakin banyak tepung beras merah yang ditambahkan jika dibandingkan tepung mocaf maka akan menghasilkan tekstur yang renyah dan warna cookies yang gelap. Kata kunci: cookies, gula, tepung beras merah, tepung mocaf
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik serta formulasi cookies dengan perbandingan tepung mocaf dan tepung beras merah serta mengetahui pengaruh perbedaan gula yang ditambahkan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua perlakuan sebanyak tiga kali ulangan. Perlakuan pertama dalam penelitian ini adalah perbandingan tepung mocaf dan tepung beras merah yaitu 1:1, 1:2 dan 2:1 dan perlakuan kedua yaitu perbedaan jenis gula yang digunakan yaitu sukrosa, fruktosa, palm sugar. Analisis data yang digunakan yaitu Analisis of Varian (ANOVA) pada taraf signifikasi 5%. Hasil perbandingan tepung mocaf dan tepung beras merah 1:2 pada penggunaan gula sukrosa menunjukkan formulasi yang berpengaruh terhadap sensoris cookies yaitu kecerahan, aroma, kerenyahan dan rasa manis. Pada karakteritik kimia pada cookies menghasilkan nilai yang sesuai SNI adalah kadar air 3,60%, kadar abu 0,62%, kadar lemak 28,23%, protein 5,21% dan karbohidrat by difference 43,41%. Semakin banyak tepung mocaf yang digunakan jika dibandingkan tepung beras merah maka akan menghasilkan cookies dengan analisis fisik tekstur yang keras serta warna cookies yang cerah. Sebaliknya semakin banyak tepung beras merah yang ditambahkan jika dibandingkan tepung mocaf maka akan menghasilkan tekstur yang renyah dan warna cookies yang gelap. Kata kunci: cookies, gula, tepung beras merah, tepung mocaf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
