KARAKTERISTIK BEBERAPA UMBI UWI (Dioscorea spp.) DAN KAJIAN POTENSI KADAR INULINNYA
Total View This Week0

Institusion

Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jawa Timur

Author

Dina Printa , Yuniar

Subject

TP368 Food processing and manufacture 

Datestamp

2011-10-26 06:36:00 

Abstract :
Wild Yam (Dioscorea spp.) di Indonesia dikenal dengan nama uwi (varietas umbi uwi) merupakan varietas umbi-umbian yang banyak tumbuh di Indonesia, namun kurang dimanfaatkan oleh masyarakat. Dioscorea spp. (varietas umbi uwi) merupakan salah satu jenis tanaman yang mengandung inulin dalam jumlah yang cukup tinggi. Inulin adalah salah satu karbohidrat yang berfungsi sebagai prebiotik. Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik tiap varietas umbi uwi (Dioscorean spp.) dan mengetahui potensi kandungan inulinnya Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dari bahan-bahan alami Dioscorea spp. Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini diantaranya Uwi ungu (Dioscorea alata), Gembili (Dioscorea esculenta), Uwi kuning (Dioscorea alata), Gembolo (Dioscorea bulbifera) dan Uwi kuning kulit coklat (Dioscorea rotundata) Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap faktor tunggal apabila terdapat beda nyata antara satu varietas umbi uwi dengan yang lain maka diuji lanjut dengan uji Duncan (DMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian kadar inulin tertinggi diperoleh dari umbi uwi Gembili (Dioscorea esculenta) sebesar 14,629% (bk). Kadar air dari umbi uwi Gembili (Dioscorea esculenta) sebesar 84,40%. Kadar abu dari umbi uwi Gembili (Dioscorea esculenta) sebesar 1,11%. Tekstur dari umbi uwi Gembili (Dioscorea esculenta) sebesar 0,036 mm/gr.dt. Kadar serat tertinggi diperoleh dari umbi uwi Gembili (Dioscorea esculenta) sebesar 6,386% 

File :
dina_f1.pdf
dina_f2.pdf