PEMBUATAN DEKSTRIN DARI PATI UMBI TALAS
DENGAN HIDROLISIS SECARA ENZIMATIS
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jawa Timur
Author
Tutik Sri, wahyuni
Subject
TP368 Food processing and manufacture
Datestamp
2011-10-27 04:13:11
Abstract :
Talas (Colocasia esculenta) merupakan jenis umbi-umbian yang mempunyai kadar pati cukup potensial yaitu (74,34 %) dengan kadar amilosa (21.44%) dan amilopektin (78.56%). Pada pati umbi talas mengandung amilopektin yang cukup besar (78.56%) sehingga sangat efektif untuk dijadikan dekstrin. Proses pembuatan dekstrin adalah pemotongan rantai panjang pati dengan enzim ?-amilase menjadi molekul lebih sederhana yaitu glukosa dan sisa cabang amilopektin yang disebut dekstrin. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh waktu liquifikasi dan konsentrasi enzim ?-amilase terhadap kualitas dekstrin dari pati umbi talas. Penelitian ini meggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor dengan 2 kali ulangan, faktor 1 adalah waktu liquifikasi (70,80,90 menit) dan faktor II adalah konsentrasi enzim (0,25 %; 0,45 %;0,65 % b/v). Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan waktu liquifikasi 70 menit dan konsentrasi enzim 0,25 % b/v yang menghasilkan dekstrin pati talas dengan kadar air 3.0998 % , kadar abu 0.3183 %, kadar gula reduksi 10.9125 %, nilai dekstrose equivalen 21.0410 %, dan rendemen 85,17%. Hasil analisa finansial diketahui bahwa Break Evet Point (BEP) dicapai pada Rp. 47.874.400,23 sebesar 24,05 % dan kapasitas titik impas 3.751.251,681unit/tahun, sedangkan Internal Rate of Return (IRR) mencapai 23,152 %, Paiback Period (PP) dicapai selama 4,1 tahun, Net Present Value (NPV) sebesar Rp. 106.481.386,-, dan benefit Cost Ratio sebesar 1,2.
Talas (Colocasia esculenta) merupakan jenis umbi-umbian yang mempunyai kadar pati cukup potensial yaitu (74,34 %) dengan kadar amilosa (21.44%) dan amilopektin (78.56%). Pada pati umbi talas mengandung amilopektin yang cukup besar (78.56%) sehingga sangat efektif untuk dijadikan dekstrin. Proses pembuatan dekstrin adalah pemotongan rantai panjang pati dengan enzim ?-amilase menjadi molekul lebih sederhana yaitu glukosa dan sisa cabang amilopektin yang disebut dekstrin. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh waktu liquifikasi dan konsentrasi enzim ?-amilase terhadap kualitas dekstrin dari pati umbi talas. Penelitian ini meggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor dengan 2 kali ulangan, faktor 1 adalah waktu liquifikasi (70,80,90 menit) dan faktor II adalah konsentrasi enzim (0,25 %; 0,45 %;0,65 % b/v). Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan waktu liquifikasi 70 menit dan konsentrasi enzim 0,25 % b/v yang menghasilkan dekstrin pati talas dengan kadar air 3.0998 % , kadar abu 0.3183 %, kadar gula reduksi 10.9125 %, nilai dekstrose equivalen 21.0410 %, dan rendemen 85,17%. Hasil analisa finansial diketahui bahwa Break Evet Point (BEP) dicapai pada Rp. 47.874.400,23 sebesar 24,05 % dan kapasitas titik impas 3.751.251,681unit/tahun, sedangkan Internal Rate of Return (IRR) mencapai 23,152 %, Paiback Period (PP) dicapai selama 4,1 tahun, Net Present Value (NPV) sebesar Rp. 106.481.386,-, dan benefit Cost Ratio sebesar 1,2.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
