PEMANFAATAN TEPUNG AMPAS MANGROVE (Sonneratia caseolaris) DALAM PEMBUATAN COOKIES BERSERAT TINGGI
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jawa Timur
Author
YUDDA , ARIEF WIBOWO
Subject
TP368 Food processing and manufacture
Datestamp
2014-04-01 02:52:37
Abstract :
Permintaan terhadap produk makanan kesehatan seperti makanan bebas gula (sugar-free food), makanan rendah kalori (low calorie food) dan makanan kaya serat (high fibre food) meningkat dengan pesat. Kecenderungan ini didasarkan atas perannya dalam pencegahan penyakit hipertensi, diabetes, kanker usus, dan penyakit degeneratif lainnya. Berbagai sumber bahan berserat tinggi seperti selulosa, hemiselulosa, lignin, dan gum sekarang menjadi perhatian utama dalam pengembangan produk makanan tersebut. Oleh karena itu pemanfaatan tepung ampas mangrove (Sonneratia caseolaris) dari pengolahan sirup mangrove (Sonneratia caseolaris) menjadi cookies berkadar serat tinggi menjadi sangat penting untuk dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proporsi tepung terigu dan tepung ampas mangrove dengan penambahan margarine terhadap kualitas cookies, penelitian ini mengunakan Rancangan Acak Lengkap ( RAL ) pola faktorial dengan 2 faktor dan 3 kali ulangan. Faktor I propersi tepung terigu : tepung ampas mangrove 15:85 (b/b), 30:70 (b/b), 45:55 (b/b). Faktor II penambahan margarine 40 % (v/b), 45 % (v/b), dan 50 % (v/b). Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan terbaik adalah pada perlakuan porpersi tepung terigu : tepung ampas mangrove 30:70 (b/b) dan penambahan margarine 45% (v/b) yang menghasilkan cookies dengan kriteria kadar air 3,9343%, protein 6,2745%, lemak 22,4180%, dan nilai serat kasar 3,4456%, total rangking kesukaan kerenyahan 148,5 ; warna 132,5 ; rasa 150,5. Hasil analisis finansial nilai Break Event Point ( BEP ) 41,36% atau sebesar Rp. 140.038.540,- dengan kapasitas 903.302,40 kg/tahun, Payback Periode ( PP ) perusahaan 4 tahun, Benefit Cost Ratio 1,27; NVP sebesar Rp. 229.334.326,6 dan IRR 26,10%.
Permintaan terhadap produk makanan kesehatan seperti makanan bebas gula (sugar-free food), makanan rendah kalori (low calorie food) dan makanan kaya serat (high fibre food) meningkat dengan pesat. Kecenderungan ini didasarkan atas perannya dalam pencegahan penyakit hipertensi, diabetes, kanker usus, dan penyakit degeneratif lainnya. Berbagai sumber bahan berserat tinggi seperti selulosa, hemiselulosa, lignin, dan gum sekarang menjadi perhatian utama dalam pengembangan produk makanan tersebut. Oleh karena itu pemanfaatan tepung ampas mangrove (Sonneratia caseolaris) dari pengolahan sirup mangrove (Sonneratia caseolaris) menjadi cookies berkadar serat tinggi menjadi sangat penting untuk dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proporsi tepung terigu dan tepung ampas mangrove dengan penambahan margarine terhadap kualitas cookies, penelitian ini mengunakan Rancangan Acak Lengkap ( RAL ) pola faktorial dengan 2 faktor dan 3 kali ulangan. Faktor I propersi tepung terigu : tepung ampas mangrove 15:85 (b/b), 30:70 (b/b), 45:55 (b/b). Faktor II penambahan margarine 40 % (v/b), 45 % (v/b), dan 50 % (v/b). Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan terbaik adalah pada perlakuan porpersi tepung terigu : tepung ampas mangrove 30:70 (b/b) dan penambahan margarine 45% (v/b) yang menghasilkan cookies dengan kriteria kadar air 3,9343%, protein 6,2745%, lemak 22,4180%, dan nilai serat kasar 3,4456%, total rangking kesukaan kerenyahan 148,5 ; warna 132,5 ; rasa 150,5. Hasil analisis finansial nilai Break Event Point ( BEP ) 41,36% atau sebesar Rp. 140.038.540,- dengan kapasitas 903.302,40 kg/tahun, Payback Periode ( PP ) perusahaan 4 tahun, Benefit Cost Ratio 1,27; NVP sebesar Rp. 229.334.326,6 dan IRR 26,10%.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
