PEMBUATAN COOKIES DARI TEPUNG KOMPOSIT (BERAS MERAH, KACANG MERAH, TERIGU) SEBAGAI MAKANAN PENDAMPING ASI (MP – ASI)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jawa Timur
Author
Tarindra , Anggraeni
Subject
TP368 Food processing and manufacture
Datestamp
2014-04-17 07:49:16
Abstract :
Makanan Pendamping ASI (MP ? ASI) adalah makanan yang diberikan pada bayi diatas 6 bulan, karena sejak usia 6 bulan asupan gizi tidak cukup hanya mengandalkan air susu ibu. MP ? ASI dalam bentuk cookies diharapkan dapat mendampingi ASI dalam memenuhi kebutuhan gizi bayi. Cookies bayi dapat disubstitusi dengan bahan yang kaya akan protein dan energi seperti beras merah dan kacang merah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh proporsi tepung komposit (terigu, kacang merah, beras merah) terhadap kualitas fisikokimia cookies makanan pendamping ASI, dan menentukan formulasi terbaik dari beberapa kombinasi tepung komposit (terigu, kacang merah, beras merah) sehingga dihasilkan produk cookies makanan pendamping ASI dengan kualitas baik dan disukai konsumen. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor dan diulang sebanyak 3 kali. Perlakuannya adalah proporsi tepung kacang merah : beras merah : terigu (45:15:40 ; 40:20:40 ; 35: 25:40 ; 30: 30:40 ; 25: 35:40 ; 20: 40:40). Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa formulasi terbaik adalah proporsi tepung kacang merah : beras merah : terigu (35 : 25 : 40) yang menghasilkan cookies dengan komposisi kadar air 4,777%, kadar abu 2,217%, kadar protein 10,146%, kadar lemak 17,687%, kadar serat kasar 0,74%, kadar karbohidrat 68,131%, kandungan energi 460,246 kal, densitas kamba 0,65 g/ml, daya patah 0,0108 N/m, kandungan vitamin B1 0,448% dengan nilai total kesukaan warna 91, rasa 81,5, tekstur 82,5. Setelah dilakukan analisa finansial diperoleh Break Event Point ( BEP ) = 25,38% atau Rp. 95.737.812,03 atau 3.183,60 /kg Payback period ( PP ) = 4,1 tahun : net present value ( NPV ) = Rp. 6.538.644 : Gross Benefit Cost Ratio = 1,0082 dan Internal Rate Of Return ( IRR ) = 22,48%. Kata kunci : MP ASI , Cookies, tepung komposit
Makanan Pendamping ASI (MP ? ASI) adalah makanan yang diberikan pada bayi diatas 6 bulan, karena sejak usia 6 bulan asupan gizi tidak cukup hanya mengandalkan air susu ibu. MP ? ASI dalam bentuk cookies diharapkan dapat mendampingi ASI dalam memenuhi kebutuhan gizi bayi. Cookies bayi dapat disubstitusi dengan bahan yang kaya akan protein dan energi seperti beras merah dan kacang merah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh proporsi tepung komposit (terigu, kacang merah, beras merah) terhadap kualitas fisikokimia cookies makanan pendamping ASI, dan menentukan formulasi terbaik dari beberapa kombinasi tepung komposit (terigu, kacang merah, beras merah) sehingga dihasilkan produk cookies makanan pendamping ASI dengan kualitas baik dan disukai konsumen. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor dan diulang sebanyak 3 kali. Perlakuannya adalah proporsi tepung kacang merah : beras merah : terigu (45:15:40 ; 40:20:40 ; 35: 25:40 ; 30: 30:40 ; 25: 35:40 ; 20: 40:40). Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa formulasi terbaik adalah proporsi tepung kacang merah : beras merah : terigu (35 : 25 : 40) yang menghasilkan cookies dengan komposisi kadar air 4,777%, kadar abu 2,217%, kadar protein 10,146%, kadar lemak 17,687%, kadar serat kasar 0,74%, kadar karbohidrat 68,131%, kandungan energi 460,246 kal, densitas kamba 0,65 g/ml, daya patah 0,0108 N/m, kandungan vitamin B1 0,448% dengan nilai total kesukaan warna 91, rasa 81,5, tekstur 82,5. Setelah dilakukan analisa finansial diperoleh Break Event Point ( BEP ) = 25,38% atau Rp. 95.737.812,03 atau 3.183,60 /kg Payback period ( PP ) = 4,1 tahun : net present value ( NPV ) = Rp. 6.538.644 : Gross Benefit Cost Ratio = 1,0082 dan Internal Rate Of Return ( IRR ) = 22,48%. Kata kunci : MP ASI , Cookies, tepung komposit
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
