PEMBUATAN TEPUNG BENGKUANG DENGAN KAJIAN KONSENTRASI NATRIUM METABISULFIT (Na2S2O5)
DAN LAMA PERENDAMAN
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jawa Timur
Author
Keny, Damayanti
Subject
TP155 Chemical engineering
Datestamp
2011-03-03 09:50:19
Abstract :
Tanaman bengkuang merupakan tanaman yang menghasilkan umbi akar, dengan bentuk membulat seperti gasing. Bagian dalam umbi mengandung gula, pati, dan oligosakarida. Oligosakarida terdapat dalam inulin (berfungsi sebagai prebiotik). Bengkuang mudah rusak sehingga perlu dibuat tepung tetapi tepung ini akan berwarna coklat dengan perlakuan perendaman. Salah satu metode untuk mencegah pencoklatan yaitu dengan perendaman dalam larutan natrium metabisulfit. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh natrium metabisulfit dan lama perendaman terhadap mutu tepung bengkuang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor dengan 3 kali ulangan, faktor I adalah konsentrasi Na2S2O5 (1000, 2000, 3000 ppm) dan faktor II adalah lama perendaman (10, 20, 30 menit). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik terdapat pada konsentrasi natrium metabisulfit 3000 ppm dengan lama perendaman 30 menit yang menghasilkan tepung bengkuang dengan kadar air 12.8640%, kadar vitamin C 39.8795 mg/100gr, kadar serat kasar 11.7798%, rendemen 14.8300%, derajat putih 85.9807%, kadar inulin 14.8240%, kadar pati 43.2867%, dan tingkat skoring warna 121,5 (agak suka). Hasil analisis finansial diketahui bahwa nilai Break Event Point (BEP) dicapai pada Rp. . 494.758.741,24,- sebesar 19,82 % dan kapasitas titik impas 3.091.920 unit/tahun, sedangkan Internal Rate of Return (IRR) mencapai 22,489% (dengan tingkat suku bunga 20%), Payback Period (PP) dicapai selama 4,4 tahun, Net Present Value (NPV) sebesar Rp. 210,593,468,- dan Benefit Cost Ratio sebesar 1,0399.
Tanaman bengkuang merupakan tanaman yang menghasilkan umbi akar, dengan bentuk membulat seperti gasing. Bagian dalam umbi mengandung gula, pati, dan oligosakarida. Oligosakarida terdapat dalam inulin (berfungsi sebagai prebiotik). Bengkuang mudah rusak sehingga perlu dibuat tepung tetapi tepung ini akan berwarna coklat dengan perlakuan perendaman. Salah satu metode untuk mencegah pencoklatan yaitu dengan perendaman dalam larutan natrium metabisulfit. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh natrium metabisulfit dan lama perendaman terhadap mutu tepung bengkuang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor dengan 3 kali ulangan, faktor I adalah konsentrasi Na2S2O5 (1000, 2000, 3000 ppm) dan faktor II adalah lama perendaman (10, 20, 30 menit). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik terdapat pada konsentrasi natrium metabisulfit 3000 ppm dengan lama perendaman 30 menit yang menghasilkan tepung bengkuang dengan kadar air 12.8640%, kadar vitamin C 39.8795 mg/100gr, kadar serat kasar 11.7798%, rendemen 14.8300%, derajat putih 85.9807%, kadar inulin 14.8240%, kadar pati 43.2867%, dan tingkat skoring warna 121,5 (agak suka). Hasil analisis finansial diketahui bahwa nilai Break Event Point (BEP) dicapai pada Rp. . 494.758.741,24,- sebesar 19,82 % dan kapasitas titik impas 3.091.920 unit/tahun, sedangkan Internal Rate of Return (IRR) mencapai 22,489% (dengan tingkat suku bunga 20%), Payback Period (PP) dicapai selama 4,4 tahun, Net Present Value (NPV) sebesar Rp. 210,593,468,- dan Benefit Cost Ratio sebesar 1,0399.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
