UJI EKSPERIMENTAL NILAI OPTIMAL EFEK REFRIGERASI PADA
PROSES PENDINGINAN UNTUK PENGAWETAN KUE TART
Total View This Week36
Total View This Week36
Institusion
Universitas Muria Kudus
Author
PRAGOLA, FRENDI
Subject
Teori dan praktek pendidikan
Datestamp
2018-12-29 01:44:17
Abstract :
Kue tart merupakan salah satu jenis olahan makanan yang banyak konsumsi oleh masyarakat. Kue ini termasuk jenis makanan basah sehingga mudah mengalami kerusakan kualitas makanan/pembusukan maka dibutuhkan proses penyimpanan/pengawetan agar memperlama pembusukan. Sebagian masyarakat melakukan proses penyimpanan dengan proses pendinginan yang belum terkontrol sehingga kualitas dari makanan akan mengalami perubahan. Tujuan di adakan penelitian ini yaitu mengetahui cara memperlambat proses kelayuan pada kue tart dengan menggunakan suhu rendah terhadap freezer dengan metode refrigerasi. Dalam penelitian ini menggunakan metode sistem refrigerasi cascade yang terdiri minimal 2 sistem refrigerasi yang dapat bekerja secara otomatis. Terdapat dua sitem refrigerasi yang dapat dihubungkan dengan penukar kalor cascade dimana kalor dilepaskan oleh condensat di sirkuit temperature rendah dan akan diserap oleh evaporator di sirkuit temperature tinggi. Hasil yang didapatkan dari pengujian lama penyimpanan dan penyusutan bahan uji kue tart pada waktu rentang yang sama, dihasilkan nilai efek refrigerasi kisaran 11,522 Kj/kg atau pada suhu kabin -5C penyusutan bahan uji lebih rendah dibandingkankan dengan kondisi efek refrigerasi yang lain.
Kue tart merupakan salah satu jenis olahan makanan yang banyak konsumsi oleh masyarakat. Kue ini termasuk jenis makanan basah sehingga mudah mengalami kerusakan kualitas makanan/pembusukan maka dibutuhkan proses penyimpanan/pengawetan agar memperlama pembusukan. Sebagian masyarakat melakukan proses penyimpanan dengan proses pendinginan yang belum terkontrol sehingga kualitas dari makanan akan mengalami perubahan. Tujuan di adakan penelitian ini yaitu mengetahui cara memperlambat proses kelayuan pada kue tart dengan menggunakan suhu rendah terhadap freezer dengan metode refrigerasi. Dalam penelitian ini menggunakan metode sistem refrigerasi cascade yang terdiri minimal 2 sistem refrigerasi yang dapat bekerja secara otomatis. Terdapat dua sitem refrigerasi yang dapat dihubungkan dengan penukar kalor cascade dimana kalor dilepaskan oleh condensat di sirkuit temperature rendah dan akan diserap oleh evaporator di sirkuit temperature tinggi. Hasil yang didapatkan dari pengujian lama penyimpanan dan penyusutan bahan uji kue tart pada waktu rentang yang sama, dihasilkan nilai efek refrigerasi kisaran 11,522 Kj/kg atau pada suhu kabin -5C penyusutan bahan uji lebih rendah dibandingkankan dengan kondisi efek refrigerasi yang lain.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
