PENGARUH KOMBINASI STARTER TERHADAP JUMLAH MIKROBA DAN DAYA HAMBAT TERHADAP Eschericia coli PADA PRODUK KOUMISS SUSU SAPI
Total View This Week2
Total View This Week2
Institusion
Universitas Padjadjaran
Author
Naufaldi, Muhammad Luthfi
Subject
Datestamp
2021-11-29 00:00:00
Abstract :
Koumiss merupakan produk fermentasi susu kuda yang berasal dari Asia Tengah. Pemanfaatan susu sapi pada produk koumis merupakan inovasi produk pangan baru. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi starter BAL dan yeasts terhadap jumlah total mikroba (BAL dan Yeasts) serta daya hambat terhadap E.coli dari produk koumiss yang dihasilkan dan mendapatkan kombinasi starter BAL dan Yeasts yang menghasilkan produk koumiss susu sapi terbaik ditinjau dari jumlah mikroba dan daya hambat terhadap E. coli. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan tiga perlakuan kombinasi starter yaitu : LB, ST, LA (20%) + S cereviscae (10%), LB, ST, LA (15%) + S cereviciae (15%), LB, ST, LA (10%) + S cereviciae (20%) dan 6 ulangan, sehingga didapat 18 unit percobaan dan setiap unit percobaan berjumlah 100 ml susu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ke tiga konsentrasi tidak memberikan pengaruh yang berbeda (P>0,05) terhadap jumlah Yeast dengan rentang nilai 27,85 x 108 – 43 x 108 cfu/ml, ke tiga konsentrasi juga tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata (P>0,05) terhadap jumlah BAL dengan rentang nilai 34,6 x 108 – 106 x 108 cfu/ml. Begitu pula dengan daya hambatnya terhadap E.coli yang tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata (P>0,05) dengan rentang nilai 11,2– 15,5 mm yang termasuk dalam kategori kuat.
Koumiss merupakan produk fermentasi susu kuda yang berasal dari Asia Tengah. Pemanfaatan susu sapi pada produk koumis merupakan inovasi produk pangan baru. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi starter BAL dan yeasts terhadap jumlah total mikroba (BAL dan Yeasts) serta daya hambat terhadap E.coli dari produk koumiss yang dihasilkan dan mendapatkan kombinasi starter BAL dan Yeasts yang menghasilkan produk koumiss susu sapi terbaik ditinjau dari jumlah mikroba dan daya hambat terhadap E. coli. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan tiga perlakuan kombinasi starter yaitu : LB, ST, LA (20%) + S cereviscae (10%), LB, ST, LA (15%) + S cereviciae (15%), LB, ST, LA (10%) + S cereviciae (20%) dan 6 ulangan, sehingga didapat 18 unit percobaan dan setiap unit percobaan berjumlah 100 ml susu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ke tiga konsentrasi tidak memberikan pengaruh yang berbeda (P>0,05) terhadap jumlah Yeast dengan rentang nilai 27,85 x 108 – 43 x 108 cfu/ml, ke tiga konsentrasi juga tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata (P>0,05) terhadap jumlah BAL dengan rentang nilai 34,6 x 108 – 106 x 108 cfu/ml. Begitu pula dengan daya hambatnya terhadap E.coli yang tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata (P>0,05) dengan rentang nilai 11,2– 15,5 mm yang termasuk dalam kategori kuat.
File :
http://media.unpad.ac.id/thesis/200110/2017/200110170215_1_8000.pdf
http://media.unpad.ac.id/thesis/200110/2017/200110170215_a_2541.pdf
http://media.unpad.ac.id/thesis/200110/2017/200110170215_l_6130.pdf
http://media.unpad.ac.id/thesis/200110/2017/200110170215_c_7737.pdf
http://media.unpad.ac.id/thesis/200110/2017/200110170215_d_9671.pdf
http://media.unpad.ac.id/thesis/200110/2017/200110170215_k_6181.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
