Sifat Fungsional dan Amilografi Pati Hanjeli (Coix lacryma-jobi) Berpori Hasil Modifikasi Ultrasonikasi dan Ozonasi
Total View This Week4
Total View This Week4
Institusion
Universitas Padjadjaran
Author
Astari, Astri Puji
Subject
Datestamp
2021-11-29 00:00:00
Abstract :
Hanjeli (Coix lacryma-jobi) merupakan salah satu komoditas yang produktivitasnya tinggi. Kandungan pati yang tinggi pada hanjeli membuatnya sangat potensial untuk dimanfaatkan sebagai sumber pati. Pati alami memiliki beberapa kekurangan untuk diaplikasikan dalam produk pangan seperti sifat fungsional swelling volume dan solubility yang rendah, rentan retrogradasi, dan tidak stabil pada kondisi tertentu. Modifikasi fisik ultrasonikasi dan modifikasi kimia dengan oksidasi menggunakan ozon dapat memperbaiki sifat fungsional dan sifat pasta pati hanjeli alami, serta menghasilkan pati yang berpori. Tujuan dari penelitian ini untuk menghasilkan pati hanjeli berpori melalui modifikasi ultrasonikasi dan ozonasi. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan modifikasi dan perlakuan waktu proses yang berbeda (alami, ozon, ultrasonikasi 15 dan 30 menit, kombinasi ultrasonikasi 15 dan 30 menit dengan ozon) pada sampel serta ulangan sebanyak 2 kali. Hasil penelitian menunjukkan munculnya pori-pori pada permukaan granula pati termodifikasi kombinasi ulrasonikasi 30 menit dan ozonasi, tidak adanya gugus fungsional baru, sifat fungsional swelling volume 15,71 ± 0,35 ml/g, solubility 9,59 ± 0,44%, dan kapasitas penyerapan air 1,13 ± 0,02 g/g, serta mengalami penurunan viskositas breakdown dengan tipe pasta pati tipe A. Modifikasi pati hanjeli dengan ultrasonikasi, ozonasi, dan kombinasi keduanya menghasilkan pori-pori pada permukaan granula pati, tidak berpengaruh terhadap pembentukan gugus fungsional baru, serta mempengaruhi sifat fungsional dan amilografi.
Hanjeli (Coix lacryma-jobi) merupakan salah satu komoditas yang produktivitasnya tinggi. Kandungan pati yang tinggi pada hanjeli membuatnya sangat potensial untuk dimanfaatkan sebagai sumber pati. Pati alami memiliki beberapa kekurangan untuk diaplikasikan dalam produk pangan seperti sifat fungsional swelling volume dan solubility yang rendah, rentan retrogradasi, dan tidak stabil pada kondisi tertentu. Modifikasi fisik ultrasonikasi dan modifikasi kimia dengan oksidasi menggunakan ozon dapat memperbaiki sifat fungsional dan sifat pasta pati hanjeli alami, serta menghasilkan pati yang berpori. Tujuan dari penelitian ini untuk menghasilkan pati hanjeli berpori melalui modifikasi ultrasonikasi dan ozonasi. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan modifikasi dan perlakuan waktu proses yang berbeda (alami, ozon, ultrasonikasi 15 dan 30 menit, kombinasi ultrasonikasi 15 dan 30 menit dengan ozon) pada sampel serta ulangan sebanyak 2 kali. Hasil penelitian menunjukkan munculnya pori-pori pada permukaan granula pati termodifikasi kombinasi ulrasonikasi 30 menit dan ozonasi, tidak adanya gugus fungsional baru, sifat fungsional swelling volume 15,71 ± 0,35 ml/g, solubility 9,59 ± 0,44%, dan kapasitas penyerapan air 1,13 ± 0,02 g/g, serta mengalami penurunan viskositas breakdown dengan tipe pasta pati tipe A. Modifikasi pati hanjeli dengan ultrasonikasi, ozonasi, dan kombinasi keduanya menghasilkan pori-pori pada permukaan granula pati, tidak berpengaruh terhadap pembentukan gugus fungsional baru, serta mempengaruhi sifat fungsional dan amilografi.
File :
http://media.unpad.ac.id/thesis/240210/2017/240210170082_1_6563.pdf
http://media.unpad.ac.id/thesis/240210/2017/240210170082_a_7156.pdf
http://media.unpad.ac.id/thesis/240210/2017/240210170082_l_7434.pdf
http://media.unpad.ac.id/thesis/240210/2017/240210170082_c_3786.pdf
http://media.unpad.ac.id/thesis/240210/2017/240210170082_d_2218.pdf
http://media.unpad.ac.id/thesis/240210/2017/240210170082_k_9619.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
