PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L. Poiret) DAN TEPUNG WORTEL (Daucus carota L.) TERHADAP
KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI BOLU KUKUS
Total View This Week29
Total View This Week29
Institusion
Universitas Halu Oleo
Author
DEWI SARTIKA, Q1A1 15 166
Subject
Tepung Ubi
Datestamp
2020-03-05 06:50:32
Abstract :
ABSTRAK Dewi Sartika (Q1A1 15 166) Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L. Poiret) dan Tepung Wortel (Daucus carota L.) Terhadap Karakteristik Organoleptik dan Nilai Gizi Bolu Kukus. (Dibimbing oleh Ansharullah sebagai pembimbing I dan Mariani sebagai pembimbing II). Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh subtitusi tepung ubi jalar ungu dan tepung wortel terhadap karakteristik organoleptik dan nilai gizi bolu kukus. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal, dengan jumlah sebanyak lima perlakuan. Setiap perlakuan tersebut diulang sebanyak empat kali ulangan sehingga diperoleh 20 unit percobaan. Variabel pengamatan pada penelitian ini yaitu karakteristik organoleptik menggunakan skala hedonik meliputi (warna, aroma, tekstur, rasa) dan analisis nilai gizi meliputi (kadar air dan kadar abu menggunakan metode gravimetri, kadar lemak menggunakan metode soxhlet, kadar protein menggunakan metode kjeldal, kadar karbohidrat menggunakan metode by difference dan antioksidan menggunakan metode DPPH). Analisis data menggunakan Analysis of Varian (ANOVA), apabila terdapat pengaruh nyata, maka akan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan subtitusi tepung ubi jalar ungu dan tepung wortel pada bolu kukus berpengaruh sangat nyata terhadap warna dengan rerata penilaian 4,45 (suka), aroma 4,12 (suka), tekstur 4,25 (suka) dan rasa 4,75 (sangat suka). Sedangkan pada analisis nilai gizi bolu kukus meliputi kadar air 39,14%, kadar abu 1,15%, kadar lemak 28,55%, kadar protein 3,58%, kadar karbohidrat 27,56% dan antioksidan 332,658 ppm. Dimana perlakuan P1 (subtitusi tepung ubi jalar ungu 75%, wortel 5 % dan tepung terigu 20%) merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dan bolu kukus sudah memenuhi standar mutu SNI. Kata Kunci: Bolu kukus tepung ubi jalar ungu, tepung wortel, tepung terigu
ABSTRAK Dewi Sartika (Q1A1 15 166) Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L. Poiret) dan Tepung Wortel (Daucus carota L.) Terhadap Karakteristik Organoleptik dan Nilai Gizi Bolu Kukus. (Dibimbing oleh Ansharullah sebagai pembimbing I dan Mariani sebagai pembimbing II). Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh subtitusi tepung ubi jalar ungu dan tepung wortel terhadap karakteristik organoleptik dan nilai gizi bolu kukus. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal, dengan jumlah sebanyak lima perlakuan. Setiap perlakuan tersebut diulang sebanyak empat kali ulangan sehingga diperoleh 20 unit percobaan. Variabel pengamatan pada penelitian ini yaitu karakteristik organoleptik menggunakan skala hedonik meliputi (warna, aroma, tekstur, rasa) dan analisis nilai gizi meliputi (kadar air dan kadar abu menggunakan metode gravimetri, kadar lemak menggunakan metode soxhlet, kadar protein menggunakan metode kjeldal, kadar karbohidrat menggunakan metode by difference dan antioksidan menggunakan metode DPPH). Analisis data menggunakan Analysis of Varian (ANOVA), apabila terdapat pengaruh nyata, maka akan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan subtitusi tepung ubi jalar ungu dan tepung wortel pada bolu kukus berpengaruh sangat nyata terhadap warna dengan rerata penilaian 4,45 (suka), aroma 4,12 (suka), tekstur 4,25 (suka) dan rasa 4,75 (sangat suka). Sedangkan pada analisis nilai gizi bolu kukus meliputi kadar air 39,14%, kadar abu 1,15%, kadar lemak 28,55%, kadar protein 3,58%, kadar karbohidrat 27,56% dan antioksidan 332,658 ppm. Dimana perlakuan P1 (subtitusi tepung ubi jalar ungu 75%, wortel 5 % dan tepung terigu 20%) merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dan bolu kukus sudah memenuhi standar mutu SNI. Kata Kunci: Bolu kukus tepung ubi jalar ungu, tepung wortel, tepung terigu
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
