PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L.) DAN TEPUNG WORTEL (Daucus carota L.) TERHADAP
KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI BISKUIT
Total View This Week26
Total View This Week26
Institusion
Universitas Halu Oleo
Author
FATMASARI, Q1A1 15 167
Subject
Tepung Ubi
Datestamp
2020-03-05 06:54:14
Abstract :
ABSTRAK FATMASARI (Q1A1 15 167) Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas L) dan Tepung Wortel (Daucus carota L) Terhadap karakteristik Organoleptik dan Nilai Gizi Biskuit. (Dibimbing oleh Ansharullah sebagai Pembimbing I dan Mariani sebagai Pembimbing II). Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh subtitusi tepung ubi jalar kuning dan tepung wortel terhadap karakteristik organoleptik dan nilai gizi biskuit. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktor tunggal, dengan jumlah perlakuan sebanyak 5 perlakuan. Setiap perlakuan tersebut diulang sebanyak empat kali ulangan sehingga diperoleh 20 unit percobaan. Variabel pengamatan pada penelitian ini yaitu karakteristik organoleptik menggunakan skala hedonik meliputi (warna, aroma, tekstur dan rasa), dan analisis nilai gizi meliputi (kadar air dan kadar abu menggunakan metode gravimetri, kadar lemak menggunakan metode soxhlet, kadar protein menggunakan metode biuret, kadar karbohidrat menggunakan metode by difference dan β-karoten metode spektrofotometri). Analisis data menggunakan Analysis of Varian (ANOVA), apabila terdapat pengaruh nyata, maka akan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95 % (α=0,05). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan subtitusi tepung ubi jalar kuning dan tepung wortel pada biskuit berpengaruh sangat nyata terhadap warna dengan rerata penilaian 4,12 (suka), aroma 4,40 (suka), dan rasa 4,07 (suka) namun berpengaruh nyata terhadap parameter tekstur dengan rerata penilaian 3,95 (suka). Sedangkan pada analisis nilai gizi biskuit yang meliputi kadar air 4,66%, kadar abu 2,16%, kadar lemak 15,91%, kadar protein 5,44%, kadar karbohidrat 71,83% dan kadar β-karoten 2,15 mg/g. Berdasarkan standar mutu SNI biskuit, bahwa produk biskuit perlakuan K1 (tepung ubi jalar kuning 75%: tepung wortel 5% dan tepung terigu 20%) sudah memenuhi standar mutu SNI untuk kadar air, kadar lemak dan kadar karbohidrat. Kata kunci: tepung ubi jalar kuning, tepung wortel, tepung terigu, biskuit.
ABSTRAK FATMASARI (Q1A1 15 167) Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas L) dan Tepung Wortel (Daucus carota L) Terhadap karakteristik Organoleptik dan Nilai Gizi Biskuit. (Dibimbing oleh Ansharullah sebagai Pembimbing I dan Mariani sebagai Pembimbing II). Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh subtitusi tepung ubi jalar kuning dan tepung wortel terhadap karakteristik organoleptik dan nilai gizi biskuit. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktor tunggal, dengan jumlah perlakuan sebanyak 5 perlakuan. Setiap perlakuan tersebut diulang sebanyak empat kali ulangan sehingga diperoleh 20 unit percobaan. Variabel pengamatan pada penelitian ini yaitu karakteristik organoleptik menggunakan skala hedonik meliputi (warna, aroma, tekstur dan rasa), dan analisis nilai gizi meliputi (kadar air dan kadar abu menggunakan metode gravimetri, kadar lemak menggunakan metode soxhlet, kadar protein menggunakan metode biuret, kadar karbohidrat menggunakan metode by difference dan β-karoten metode spektrofotometri). Analisis data menggunakan Analysis of Varian (ANOVA), apabila terdapat pengaruh nyata, maka akan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95 % (α=0,05). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan subtitusi tepung ubi jalar kuning dan tepung wortel pada biskuit berpengaruh sangat nyata terhadap warna dengan rerata penilaian 4,12 (suka), aroma 4,40 (suka), dan rasa 4,07 (suka) namun berpengaruh nyata terhadap parameter tekstur dengan rerata penilaian 3,95 (suka). Sedangkan pada analisis nilai gizi biskuit yang meliputi kadar air 4,66%, kadar abu 2,16%, kadar lemak 15,91%, kadar protein 5,44%, kadar karbohidrat 71,83% dan kadar β-karoten 2,15 mg/g. Berdasarkan standar mutu SNI biskuit, bahwa produk biskuit perlakuan K1 (tepung ubi jalar kuning 75%: tepung wortel 5% dan tepung terigu 20%) sudah memenuhi standar mutu SNI untuk kadar air, kadar lemak dan kadar karbohidrat. Kata kunci: tepung ubi jalar kuning, tepung wortel, tepung terigu, biskuit.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
