FORMULASI PEMBUATAN
(Amorphopallus paeoniifolius
(Phaseolus vulgaris
FORMULASI PEMBUATAN SNACK BAR BERBAHAN TEPUNG SUWEG
(Amorphopallus paeoniifolius) DAN TEPUNG KACANG MERAH
Phaseolus vulgaris) SEBAGAI ALTERNATIF CAMILAN SEHAT
BERBAHAN TEPUNG SUWE
Total View This Week16
Total View This Week16
Institusion
Universitas Halu Oleo
Author
DWI NOVITA RAHAYU, Q1A1 15 028
Subject
Pembuatan Snack Berbahan Tepung
Datestamp
2020-03-17 03:05:05
Abstract :
ABSTRAK Dwi Novita Rahayu (Q1A1 15 028). Formulasi Pembuatan Snack Bar berbahan tepung suweg (Amorphopallus paeoniifolius) dan Tepung Kacang merah (Phaseolus vulgaris) Sebagai Alternatif Camilan Sehat. Dibimbing oleh Ansharullah sebagai pembimbing 1 dan Nur Asyik sebagai pembimbing II). Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung suweg dan tepung kacang merah terhadap karakteristik organoleptik, proksimat dan kontribusi gizi pada produk snack bar. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Formulasi tepung suweg dan tepung kacang merah (90% : 10%), (80% : 20%), (70% : 30%), (60% : 40% ) dan (50% : 50%). Analisis data menggunakan menggunakan Analysis of Varian (ANOVA) dan berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Sedangkan hasil nilai gizi dianalisis menggunakan uji t. Variabel pengamatan penelitian ini meliputi kadar air, kadar abu, kadar serat, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat serta analisis fisik warna dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan penambahan tepung kacang merah berpengaruh nyata terhadap organoleptik warna dan berpengaruh sangat nyata terhadap rasa, aroma dan tekstur. Perlakuan terbaik P5 (50% : 50%) dengan rata-rata warna 3.63 (suka), aroma 3.45 (agak suka), rasa 3.85 (suka) dan tekstur 3.86 (suka) serta analisis kandungan gizi pada perlakuan terbaik P5 (50% : 50%) diperoleh nilai kadar air 10.61%%, kadar abu 1.38%, kadar lemak 15.86%, kadar protein 9.63%, kadar karbohidrat 62.22%, serat kasar 1.43%, kalori total 189 kkal, analisis fisik warna 86.48 o Hue dan analisis kekerasan 37.51 N. Sedangkan produk snackbar komersial (soyjoy) yaitu kadar air sebesar 11.22%, kadar abu 2.5%, kadar lemak 23.96%, kadar protein 14.67%, kadar karbohidrat 48.5%, kadar serat kasar 13.00% dan total energi 187 kkal. Hasil penelitian ini dapat diterima dan disukai panelis serta sesuai dengan SNI cookies, snack bar komersial dan standar USDA. Kata kunci : Tepung suweg, tepung kacang merah, snack bar
ABSTRAK Dwi Novita Rahayu (Q1A1 15 028). Formulasi Pembuatan Snack Bar berbahan tepung suweg (Amorphopallus paeoniifolius) dan Tepung Kacang merah (Phaseolus vulgaris) Sebagai Alternatif Camilan Sehat. Dibimbing oleh Ansharullah sebagai pembimbing 1 dan Nur Asyik sebagai pembimbing II). Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung suweg dan tepung kacang merah terhadap karakteristik organoleptik, proksimat dan kontribusi gizi pada produk snack bar. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Formulasi tepung suweg dan tepung kacang merah (90% : 10%), (80% : 20%), (70% : 30%), (60% : 40% ) dan (50% : 50%). Analisis data menggunakan menggunakan Analysis of Varian (ANOVA) dan berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Sedangkan hasil nilai gizi dianalisis menggunakan uji t. Variabel pengamatan penelitian ini meliputi kadar air, kadar abu, kadar serat, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat serta analisis fisik warna dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan penambahan tepung kacang merah berpengaruh nyata terhadap organoleptik warna dan berpengaruh sangat nyata terhadap rasa, aroma dan tekstur. Perlakuan terbaik P5 (50% : 50%) dengan rata-rata warna 3.63 (suka), aroma 3.45 (agak suka), rasa 3.85 (suka) dan tekstur 3.86 (suka) serta analisis kandungan gizi pada perlakuan terbaik P5 (50% : 50%) diperoleh nilai kadar air 10.61%%, kadar abu 1.38%, kadar lemak 15.86%, kadar protein 9.63%, kadar karbohidrat 62.22%, serat kasar 1.43%, kalori total 189 kkal, analisis fisik warna 86.48 o Hue dan analisis kekerasan 37.51 N. Sedangkan produk snackbar komersial (soyjoy) yaitu kadar air sebesar 11.22%, kadar abu 2.5%, kadar lemak 23.96%, kadar protein 14.67%, kadar karbohidrat 48.5%, kadar serat kasar 13.00% dan total energi 187 kkal. Hasil penelitian ini dapat diterima dan disukai panelis serta sesuai dengan SNI cookies, snack bar komersial dan standar USDA. Kata kunci : Tepung suweg, tepung kacang merah, snack bar
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
