AKTIVITAS ANTI BAKTERI EDIBLE FILM BERBASIS BIOSELULOSA DARI FERMENTASI LIMBAH CAIR SAGU YANG DIFORTIFIKASI KULIT BUAH-BUAHAN
Total View This Week16
Total View This Week16
Institusion
Universitas Halu Oleo
Author
VIDIA NUR RISKA PARAKKASI, F1D1 15 068
Subject
Biologi
Datestamp
2019-12-06 07:02:32
Abstract :
ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untukmengetahuiaktivitas antibakteriedible filmberbasis bioselulosadari fermentasi limbah cair sagu yang difortifikasi kulit buah naga, kulit jeruk dan kulitnenas, untuk mengetahuiedible filmdengan fortifikasikulit buah apayang memiliki aktivitasantibakteri tertinggidan untuk mengetahui kemampuan edible filmyang difortifikasi kulitbuah-buahan dalam mempertahankan mutu sosis setelah pengemasan. Penelitian ini adalahpenelitian eksperimental.Edible filmdibuat dengan melarutkan CMC (Carboxy MethylCellulose) sebanyak 1,5%, gliserol 0,5%, slurry(98%) dan sediaan kulit buah (25%)kemudian dicetak di plat kaca15x15 cm dan dikeringkan dalam oven dengan suhu 50 Cselama 1-2 hari.Edible filmyang terbentuk diuji antivitas antibakteri terhadapEscherichiacoliATCC 35218 dan Staphylococcus aureusATCC 25923secara in vitrodengan metodedifusidan diaplikasikan pada sosis potong. Parameter yang diukur untuk mengetahuikemampuanedible filmdalam menjaga mutu sosisadalahsusut bobot, tingkat keasaman danjumlah total mikrobadengan metode hitungan cawan.Hasil uji antibakteri menunjukkanedible filmfortifikasi mampu menghambat kedua bakteri indikator.Edible filmyangdifortifikasi kulit jeruk memiliki aktivitas antibakteri tertinggi.Edible filmyang difortifikasikulit buah-buahan mampu mempertahankan mutu sosis berdasarkan kemampuannyamempertahankan tingkat keasaman dan jumlah total mikroba, namun belum mampumempertahankan susutbobot sosis yang dikemas. Kata Kunci :edible film, sosis, kulit buah-buahan, antibakteri,Escherichia coli,Staphylococcus aureus o
ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untukmengetahuiaktivitas antibakteriedible filmberbasis bioselulosadari fermentasi limbah cair sagu yang difortifikasi kulit buah naga, kulit jeruk dan kulitnenas, untuk mengetahuiedible filmdengan fortifikasikulit buah apayang memiliki aktivitasantibakteri tertinggidan untuk mengetahui kemampuan edible filmyang difortifikasi kulitbuah-buahan dalam mempertahankan mutu sosis setelah pengemasan. Penelitian ini adalahpenelitian eksperimental.Edible filmdibuat dengan melarutkan CMC (Carboxy MethylCellulose) sebanyak 1,5%, gliserol 0,5%, slurry(98%) dan sediaan kulit buah (25%)kemudian dicetak di plat kaca15x15 cm dan dikeringkan dalam oven dengan suhu 50 Cselama 1-2 hari.Edible filmyang terbentuk diuji antivitas antibakteri terhadapEscherichiacoliATCC 35218 dan Staphylococcus aureusATCC 25923secara in vitrodengan metodedifusidan diaplikasikan pada sosis potong. Parameter yang diukur untuk mengetahuikemampuanedible filmdalam menjaga mutu sosisadalahsusut bobot, tingkat keasaman danjumlah total mikrobadengan metode hitungan cawan.Hasil uji antibakteri menunjukkanedible filmfortifikasi mampu menghambat kedua bakteri indikator.Edible filmyangdifortifikasi kulit jeruk memiliki aktivitas antibakteri tertinggi.Edible filmyang difortifikasikulit buah-buahan mampu mempertahankan mutu sosis berdasarkan kemampuannyamempertahankan tingkat keasaman dan jumlah total mikroba, namun belum mampumempertahankan susutbobot sosis yang dikemas. Kata Kunci :edible film, sosis, kulit buah-buahan, antibakteri,Escherichia coli,Staphylococcus aureus o
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
