PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheumacottonii)TERHADAP ORGAN OLEPTIK DAN FISIKO KIMIA SELAI
JAGUNG MANIS(Zea maysL.saccharata)
Total View This Week17
Total View This Week17
Institusion
Universitas Halu Oleo
Author
FEBRIANI SAFITRI, Q1A1 15040
Subject
Pertanian
Datestamp
2019-12-09 06:38:44
Abstract :
ABSTRAK Febriani Safitri (Q1A115040).“PengaruhPenambahan Tepung Rumput Laut (Eucheumacottonii) Terhadap Organoleptik dan Fisikokimia Selai Jagung Manis (Zea mays L.saccharata)”, (Dibimbing Oleh Ansharullah sebagai pembimbing I dan MuhammadSyukri Sadimantarasebagai pembimbing II) Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung rumput laut(Eucheuma cottonii) terhadap organoleptic dan fisikokimia selai jagung manis, terhadap nilaiorganoleptik, terhadap nilai fisikokima selai jagung pada perlakuan terbaik. Penelitian inimenggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Formulasi bubur jagung manis dan tepungrumput laut (100%), (98.5% : 1.5%), (97% : 3%) dan (95.5% : 4.5% ). Data di analisismenggunakan Analysis of Varian (ANOVA) dan berpengaruh nyata maka dilanjutkan denganuji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitianmenunjukkan penambahan tepung rumput laut berpengaruh nyata terhadap organoleptikwarna dan berpengaruh sangat nyata terhadap rasa, aroma dan tekstur. Berdasarkan penilaianorganoleptik selai jagung manis yang terpilih yaitu pada perlakuan T3 (95.5% : 4.5%) denganrata-rata warna 4.19 (suka), aroma 4.08 (suka), rasa 4.25 (suka) dan tekstur 4.40 (suka) sertaanalisis kandungan gizi fisikokimia pada perlakuan terbaik T3 (95.5% : 4.5%)diperoleh nilaikadar air 50,66,%, serat kasar 6,48%, glukosa 12,55%, dan total padatan terlarut sebesar33,04%. Hasil penelitian ini dapat diterima dan disukai panelis serta sesuai dengan SNI selai. Kata kunci:Selai,tepung rumput laut, organoleptik, kandungan fisikokimia.
ABSTRAK Febriani Safitri (Q1A115040).“PengaruhPenambahan Tepung Rumput Laut (Eucheumacottonii) Terhadap Organoleptik dan Fisikokimia Selai Jagung Manis (Zea mays L.saccharata)”, (Dibimbing Oleh Ansharullah sebagai pembimbing I dan MuhammadSyukri Sadimantarasebagai pembimbing II) Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung rumput laut(Eucheuma cottonii) terhadap organoleptic dan fisikokimia selai jagung manis, terhadap nilaiorganoleptik, terhadap nilai fisikokima selai jagung pada perlakuan terbaik. Penelitian inimenggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Formulasi bubur jagung manis dan tepungrumput laut (100%), (98.5% : 1.5%), (97% : 3%) dan (95.5% : 4.5% ). Data di analisismenggunakan Analysis of Varian (ANOVA) dan berpengaruh nyata maka dilanjutkan denganuji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitianmenunjukkan penambahan tepung rumput laut berpengaruh nyata terhadap organoleptikwarna dan berpengaruh sangat nyata terhadap rasa, aroma dan tekstur. Berdasarkan penilaianorganoleptik selai jagung manis yang terpilih yaitu pada perlakuan T3 (95.5% : 4.5%) denganrata-rata warna 4.19 (suka), aroma 4.08 (suka), rasa 4.25 (suka) dan tekstur 4.40 (suka) sertaanalisis kandungan gizi fisikokimia pada perlakuan terbaik T3 (95.5% : 4.5%)diperoleh nilaikadar air 50,66,%, serat kasar 6,48%, glukosa 12,55%, dan total padatan terlarut sebesar33,04%. Hasil penelitian ini dapat diterima dan disukai panelis serta sesuai dengan SNI selai. Kata kunci:Selai,tepung rumput laut, organoleptik, kandungan fisikokimia.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
