STRATEGI CHEF DE PARTIE DALAM MENINGKATKAN KUALITAS MAKANAN DI HOT KITCHEN DI HOTEL ANEKA LOVINA VILLAS & SPA
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Pendidikan Ganesha
Author
Wiryatmaja, Kadek Agni
Subject
L Education (General)
Datestamp
2021-07-28 04:08:01
Abstract :
Abstrak penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hambatan apa saja yang dapat dilakukan oleh chef de partie hot kitchen dalam lebih mengembangkan kualitas makanan di hotel Aneka Lovina Villas & Spa dan prosedur dalam mengembangkan kualitas makanan lebih lanjut hotel Aneka Lovina Villas & Spa. Strategi pemilahan informasi yang digunakan adalah observasi, wawancara, dokumentasi. Subyek penelitian ini adalah Chef de Partie Hot Kitchen di Hotel Aneka Lovina Villas & Spa. Objek penelitian ini adalah strategi chef de partie hot kitchen di Hotel Aneka Lovina Villas & Spa. Strategi pemeriksaan informasi yang digunakan adalah analisa deskriptif kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) Bagaimana Strategi Chef De Partie dalam meningkatkan kualitas makanan di Hotel Aneka Lovina Villas & Spa dengan melakukan survey kepuasan tamu dan mengikuti pelatihan seperti standar penyajian dan standar rasa. (2) Apa saja kendala yang dihadapi Chef De Partie dalam meningkatkan kualitas makanan di Hotel Aneka Lovina Villas, yaitu pengadaan peralatan kurang, pengadaan bahan baku kurang memadai, product knowledge. Kata kunci: strategi, kitchen, kualitas makanan, chef de partie, hotel
Abstrak penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hambatan apa saja yang dapat dilakukan oleh chef de partie hot kitchen dalam lebih mengembangkan kualitas makanan di hotel Aneka Lovina Villas & Spa dan prosedur dalam mengembangkan kualitas makanan lebih lanjut hotel Aneka Lovina Villas & Spa. Strategi pemilahan informasi yang digunakan adalah observasi, wawancara, dokumentasi. Subyek penelitian ini adalah Chef de Partie Hot Kitchen di Hotel Aneka Lovina Villas & Spa. Objek penelitian ini adalah strategi chef de partie hot kitchen di Hotel Aneka Lovina Villas & Spa. Strategi pemeriksaan informasi yang digunakan adalah analisa deskriptif kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) Bagaimana Strategi Chef De Partie dalam meningkatkan kualitas makanan di Hotel Aneka Lovina Villas & Spa dengan melakukan survey kepuasan tamu dan mengikuti pelatihan seperti standar penyajian dan standar rasa. (2) Apa saja kendala yang dihadapi Chef De Partie dalam meningkatkan kualitas makanan di Hotel Aneka Lovina Villas, yaitu pengadaan peralatan kurang, pengadaan bahan baku kurang memadai, product knowledge. Kata kunci: strategi, kitchen, kualitas makanan, chef de partie, hotel
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
