Pengaruh Penambahan Plasticizer Gliserol Terhadap Karakteristik Edible Film dari Pati Talas (Colocasia esculenta L. Schott)
Total View This Week11
Total View This Week11
Institusion
Universitas Islam Negeri Alauddin
Author
Subject
547.2 Reaksi Kimia Organik
Datestamp
2017-06-15 03:42:39
Abstract :
Talas (Colacosia esculenta L. Schott) berpotensi digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan edible film karena mengandung pati yang cukup tinggi yaitu 80% dengan kadar amilosa sebesar 21.44% dan kadar amilopektin sebesar 78.56%. Konsentrasi pati yang digunakan yaitu 3% (b/v) dengan suhu pemanasan yaitu 85 oC selama 15 menit. Kandungan amilosa pada pati dapat menghasilkan edible film yang kuat, akan tetapi bersifat rapuh. Untuk memperbaiki sifat rapuh pada edible film dilakukan penambahan plasticizer yaitu gliserol dengan konsentrasi 20%, 30% dan 40% (v/v). Penambahan variasi gliserol ini untuk mengetahui konsentrasi optimum dari edible film yang dihasilkan. Edible film yang dihasilkan diuji karakteristik fisiknya meliputi uji ketebalan, kuat tarik, persen pemanjangan dan kelarutan. Edible film diaplikasikan sebagai pengemas makanan pada dodol dan diuji menggunakan uji hedonik. Untuk membantu mengetahui data yang diperoleh berpengaruh secara nyata atau tidak, dilakukan analisis menggunakan SPSS (Statistical Package for Social Science) versi 21.0 metode One-Way ANOVA. Hasil penelitian yang diperoleh untuk nilai ketebalan dengan penambahan konsentrasi gliserol 20%, 30% dan 40% (v/v) yaitu 0.063, 0.065 dan 0.076 mm. Nilai kuat tarik yang diperoleh untuk konsentrasi gliserol 20%, 30% dan 40% (v/v) yaitu 0.39, 0.48 dan 0.69 (N/mm2). Nilai perpanjangan untuk konsentrasi gliserol 20%, 30% dan 40% (v/v) yaitu 3.31, 7.22 dan 11.01%. Nilai kelarutan untuk konsentrasi gliserol 20%, 30% dan 40% (v/v) yaitu 16.95, 17.02 dan 17.23%. Uji kesukaan yang dilakukan pada 30 orang mahasiswa menunjukkan bahwa konsumen menyukai dodol yang dikemas menggunakan edible film dengan konsentrasi gliserol 30%, baik dari segi warna, aroma, rasa dan kekenyalan. Berdasarkan hasil analisis sidik ragam yang diperoleh, penambahan konsentrasi gliserol 20%, 30% dan 40% (v/v) berpengaruh secara nyata terhadap ketebalan dan perpanjangan edible film
Talas (Colacosia esculenta L. Schott) berpotensi digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan edible film karena mengandung pati yang cukup tinggi yaitu 80% dengan kadar amilosa sebesar 21.44% dan kadar amilopektin sebesar 78.56%. Konsentrasi pati yang digunakan yaitu 3% (b/v) dengan suhu pemanasan yaitu 85 oC selama 15 menit. Kandungan amilosa pada pati dapat menghasilkan edible film yang kuat, akan tetapi bersifat rapuh. Untuk memperbaiki sifat rapuh pada edible film dilakukan penambahan plasticizer yaitu gliserol dengan konsentrasi 20%, 30% dan 40% (v/v). Penambahan variasi gliserol ini untuk mengetahui konsentrasi optimum dari edible film yang dihasilkan. Edible film yang dihasilkan diuji karakteristik fisiknya meliputi uji ketebalan, kuat tarik, persen pemanjangan dan kelarutan. Edible film diaplikasikan sebagai pengemas makanan pada dodol dan diuji menggunakan uji hedonik. Untuk membantu mengetahui data yang diperoleh berpengaruh secara nyata atau tidak, dilakukan analisis menggunakan SPSS (Statistical Package for Social Science) versi 21.0 metode One-Way ANOVA. Hasil penelitian yang diperoleh untuk nilai ketebalan dengan penambahan konsentrasi gliserol 20%, 30% dan 40% (v/v) yaitu 0.063, 0.065 dan 0.076 mm. Nilai kuat tarik yang diperoleh untuk konsentrasi gliserol 20%, 30% dan 40% (v/v) yaitu 0.39, 0.48 dan 0.69 (N/mm2). Nilai perpanjangan untuk konsentrasi gliserol 20%, 30% dan 40% (v/v) yaitu 3.31, 7.22 dan 11.01%. Nilai kelarutan untuk konsentrasi gliserol 20%, 30% dan 40% (v/v) yaitu 16.95, 17.02 dan 17.23%. Uji kesukaan yang dilakukan pada 30 orang mahasiswa menunjukkan bahwa konsumen menyukai dodol yang dikemas menggunakan edible film dengan konsentrasi gliserol 30%, baik dari segi warna, aroma, rasa dan kekenyalan. Berdasarkan hasil analisis sidik ragam yang diperoleh, penambahan konsentrasi gliserol 20%, 30% dan 40% (v/v) berpengaruh secara nyata terhadap ketebalan dan perpanjangan edible film
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
