Karakteristik Edible Film dari Gelatin Kulit Kuda (Equus Caballus) Serta Aplikasinya Untuk Kemasan Makanan
Total View This Week11
Total View This Week11
Institusion
Universitas Islam Negeri Alauddin
Author
Subject
573.5 Kulit Hewan, Kulit Binatang
Datestamp
2017-07-31 04:14:18
Abstract :
Edible film adalah kemasan makanan berupa lapis tipis yang dapat dikonsumsi langsung bersama makanannya. Salah satu bahan utama yang dapat digunakan untuk pembuatan edible film adalah gelatin. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik dari edible film yang terbuat dari gelatin kulit kuda (Equus caballus) dengan penambahan plasticziser gliserol dan sorbitol serta untuk pengaplikasian edible film kulit kuda sebagai kemasan pada produk sosis. Pada penelitian ini, konsentrasi gelatin yang digunakan yaitu 0,067%, konsentrasi gliserol 30% (v/v) dan variasi konsentrasi sorbitol (30%, 40% dan 50%). Data yang diperoleh dianalisis secara sidik ragam dengan bantuan program statisitik SPSS Versi 23 menggunakan metode ANOVA.. Hasil karakteristik ketebalan edible film dari gelatin kulit kuda dengan penambahan sorbitol 30%, 40% dan 50% (v/v) adalah berturut-turut: 0,17 mm, 0,21 mm dan 0,22 mm. kuat tarik yaitu 39,6341 MPa, 30,4878 MPa dan 17,4034 Mpa dan persen pemanjangan yaitu sebesar 16,1904%, 23,8095% dan 31,4285%. Hasil analisis sidik ragam, menunjukkan penambahan konsentrasi sorbitol berpengaruh nyata (p<0,05) untuk kuat tarik dan persen pemanjangan. Namun tidak berpegaruh nyata (p>0,05) terhadap ketebalan edible film. Uji organoleptik yang dilakukan oleh 33 panelis. memberikan penilaian yang terbaik pada sampel C (sorbitol 50%) untuk kategori aroma, warna dan kekenyalan dengan skor 2,61, 3,55 dan 3,42. Hasil ini menunjukkan bahwa edible film kulit kuda dapat diterima sebagai bahan kemasan alternatif untuk produk makanan.
Edible film adalah kemasan makanan berupa lapis tipis yang dapat dikonsumsi langsung bersama makanannya. Salah satu bahan utama yang dapat digunakan untuk pembuatan edible film adalah gelatin. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik dari edible film yang terbuat dari gelatin kulit kuda (Equus caballus) dengan penambahan plasticziser gliserol dan sorbitol serta untuk pengaplikasian edible film kulit kuda sebagai kemasan pada produk sosis. Pada penelitian ini, konsentrasi gelatin yang digunakan yaitu 0,067%, konsentrasi gliserol 30% (v/v) dan variasi konsentrasi sorbitol (30%, 40% dan 50%). Data yang diperoleh dianalisis secara sidik ragam dengan bantuan program statisitik SPSS Versi 23 menggunakan metode ANOVA.. Hasil karakteristik ketebalan edible film dari gelatin kulit kuda dengan penambahan sorbitol 30%, 40% dan 50% (v/v) adalah berturut-turut: 0,17 mm, 0,21 mm dan 0,22 mm. kuat tarik yaitu 39,6341 MPa, 30,4878 MPa dan 17,4034 Mpa dan persen pemanjangan yaitu sebesar 16,1904%, 23,8095% dan 31,4285%. Hasil analisis sidik ragam, menunjukkan penambahan konsentrasi sorbitol berpengaruh nyata (p<0,05) untuk kuat tarik dan persen pemanjangan. Namun tidak berpegaruh nyata (p>0,05) terhadap ketebalan edible film. Uji organoleptik yang dilakukan oleh 33 panelis. memberikan penilaian yang terbaik pada sampel C (sorbitol 50%) untuk kategori aroma, warna dan kekenyalan dengan skor 2,61, 3,55 dan 3,42. Hasil ini menunjukkan bahwa edible film kulit kuda dapat diterima sebagai bahan kemasan alternatif untuk produk makanan.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
