Pengaruh Konsentrasi Sari Ubi Kayu Terhadap Mutu Produk Nata de Cassava
Total View This Week15
Total View This Week15
Institusion
Universitas Islam Negeri Alauddin
Author
Subject
635.2 Umbi-umbian
Datestamp
2017-08-04 07:41:41
Abstract :
Telah dilakukan penelitian Pengaruh Konsentrasi Sari Ubi Kayu Terhadap Mutu Produk Nata de Cassava. Penelitian tentang pembuatan Nata de Cassava yang dibuat dengan menggunakan medium Acetobacter xylinum dengan penambahan masing – masing konsentrasi substrat sari ubi kayu yaitu 35%, 40% dan 45% serta penambahan urea, dan asam asetat 25% (pH 3-4). Kemudian dilakukan proses fermentasi dalam suhu kamar (280C- 300C) selama 14 hari. Setelah fermentasi berakhir nata yang terbentuk diukur ketebalan, rendamen dan setelah dilakukan proses perendaman, perebusan dan pemotongan maka dilakukan uji organoleptik (Tekstur, rasa, bau, dan warna) yang ditentukan dengan skala hedonik dengan membandingkan nata de cassava dengan nata de coco yang beredar dipasaran. Tujuan penelitian nata de cassava adalah untuk mengetahui konsentrasi sari ubi kayu yang tepat untuk memproduksi nata yang baik. Dari hasil penelitian disimpulkan bahwa sari ubi kayu dapat digunakan sebagai bahan dasar dalam pembuatan nata dan nata de cassava yang dibuat dari substrat sari ubi kayu konsentrasi 45% merupakan produk nata terbaik dari segi ketebalan, rendamen dan uji kesukaan.
Telah dilakukan penelitian Pengaruh Konsentrasi Sari Ubi Kayu Terhadap Mutu Produk Nata de Cassava. Penelitian tentang pembuatan Nata de Cassava yang dibuat dengan menggunakan medium Acetobacter xylinum dengan penambahan masing – masing konsentrasi substrat sari ubi kayu yaitu 35%, 40% dan 45% serta penambahan urea, dan asam asetat 25% (pH 3-4). Kemudian dilakukan proses fermentasi dalam suhu kamar (280C- 300C) selama 14 hari. Setelah fermentasi berakhir nata yang terbentuk diukur ketebalan, rendamen dan setelah dilakukan proses perendaman, perebusan dan pemotongan maka dilakukan uji organoleptik (Tekstur, rasa, bau, dan warna) yang ditentukan dengan skala hedonik dengan membandingkan nata de cassava dengan nata de coco yang beredar dipasaran. Tujuan penelitian nata de cassava adalah untuk mengetahui konsentrasi sari ubi kayu yang tepat untuk memproduksi nata yang baik. Dari hasil penelitian disimpulkan bahwa sari ubi kayu dapat digunakan sebagai bahan dasar dalam pembuatan nata dan nata de cassava yang dibuat dari substrat sari ubi kayu konsentrasi 45% merupakan produk nata terbaik dari segi ketebalan, rendamen dan uji kesukaan.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
