Penentuan Suhu dan Waktu Optimum Penyeduhan Daun Teh Hijau (Camellia sinensis L) P+3 Terhadap Kandungan Antioksidan Kafein, Katekin dan Tanin
Total View This Week16
Total View This Week16
Institusion
Universitas Islam Negeri Alauddin
Author
Subject
543.5 Optikal Spektroskopi Kimia, Analisa Spektrum Kimia
Datestamp
2017-08-29 06:44:33
Abstract :
Teh merupakan salah satu tanaman yang banyak mengandung senyawa polifenol seperti katekin dan tanin. Selain senyawa polifenol daun teh juga mengandung lemak dan juga senyawa alkaloid seperti kafein. Dengan adanya senyawa polifenol teh berfungsi sebagai antioksidan yang dapat menangkal radikal bebas dalam tubuh. Antioksidan merupakan senyawa yang mampu menyumbangkan satu atau lebih elekron kepada seyawa prooksidan kemudian mengubahnya menjadi senyawa yang lebih stabil. Analisis kadar kafein, katekin dan tanin dilakukan dengan menggunakan metode ekstraksi yaitu dengan cara menyeduh menggunakan aquades. Penelitian ini dilakukan untuk melihat pengaruh ekstraksi berdasarkan suhu dan waktu terhadap kadar kafein, katekin dan tanin. Suhu awal yang digunakan adalah 70o C, 85o C dan 100o C dengan waktu penyeduhan 5 menit, 10 menit dan 15 menit dan diukur menggunakan spektrofotometer UV-Vis. Dari hasil penelitian yang dilakukan diperoleh hasil ekstraksin teh yang dapat direkomendasikan yaitu suhu 70C selama 10 menit dengan kadar kafein, tanin dan katekin yang diperoleh secara berturut-turut yaitu 0,8835%, 3,989% dan 1,1845. Aktivitas antioksidan yang diperoleh dengan menggunakan spektrofotometer UV-Vis pada panjang gelombang 517 nm yaitu sebesar 42,0452%.
Teh merupakan salah satu tanaman yang banyak mengandung senyawa polifenol seperti katekin dan tanin. Selain senyawa polifenol daun teh juga mengandung lemak dan juga senyawa alkaloid seperti kafein. Dengan adanya senyawa polifenol teh berfungsi sebagai antioksidan yang dapat menangkal radikal bebas dalam tubuh. Antioksidan merupakan senyawa yang mampu menyumbangkan satu atau lebih elekron kepada seyawa prooksidan kemudian mengubahnya menjadi senyawa yang lebih stabil. Analisis kadar kafein, katekin dan tanin dilakukan dengan menggunakan metode ekstraksi yaitu dengan cara menyeduh menggunakan aquades. Penelitian ini dilakukan untuk melihat pengaruh ekstraksi berdasarkan suhu dan waktu terhadap kadar kafein, katekin dan tanin. Suhu awal yang digunakan adalah 70o C, 85o C dan 100o C dengan waktu penyeduhan 5 menit, 10 menit dan 15 menit dan diukur menggunakan spektrofotometer UV-Vis. Dari hasil penelitian yang dilakukan diperoleh hasil ekstraksin teh yang dapat direkomendasikan yaitu suhu 70C selama 10 menit dengan kadar kafein, tanin dan katekin yang diperoleh secara berturut-turut yaitu 0,8835%, 3,989% dan 1,1845. Aktivitas antioksidan yang diperoleh dengan menggunakan spektrofotometer UV-Vis pada panjang gelombang 517 nm yaitu sebesar 42,0452%.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
