Teknologi Kemasan Cerdas (Smart Packaging) dengan Penggunaan Methyl Red sebagai Deteksi Kemunduran Mutu Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Asap
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Maritim Raja Ali Haji
Author
SAPITRI, AINI
Ilhamdy, Aidil Fadli
Putri, Raja Marwita Sari
Ilhamdy, Aidil Fadli
Putri, Raja Marwita Sari
Subject
660 - 669 Chemical Engineering and Related Technologies (Teknologi Kimia dan Ilmu yang Berkaitan)
Datestamp
2023-02-02 03:59:18
Abstract :
Salah satu upaya meminimalisirkan kerusakan mutu pada produk Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) asap diperlukan adanya suatu teknologi yang dapat memberikan informasi kepada konsumen mengenai kemunduran mutu produk yaitu dengan teknologi kemasan cerdas (smart packaging). Kemasan cerdas (smart packaging) berupa label indikator warna dari larutan methyl red adalah pendeteksi kemunduran mutu produk ikan tongkol asap dengan tujuan memudahkan konsumen mengetahui kemunduran mutu ikan tongkol asap. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perubahan warna pada label indikator warna yang telah diaplikasikan kepada ikan tongkol asap yang diamati selama 40 jam, suhu ruang sekitar 30 °C juga untuk mengetahui kemunduran mutu ikan tongkol asap. Label indikator warna dibuat dari edible film dengan menambahkan refined carraginan yang memiliki konsentrasi berbeda yaitu 0,5%, 1%, dan 1,5% dan masing-masing konsentrasi pada refined carraginan diolesi atau ditetes dengan larutan methyl red denganikonsentrasi 0,025%, 0,050% dan 0,075%, selain itu juga dilakukan uji TVB-N dan Peroxide Value untuk mengetahui kemunduran mutu pada ikan tongkol asap. Hasil perubahan warna terbaik dan signifikan terdapat pada label indikator warna dengan konsentrasi 1,5% refined carraginan 0,025%, 0,050%, dan 0,075% methyl red, dengan nilai edible film terbaik pada ketebalan sebesar 0,079 mm, nilai kadar air 19%, permeabilitas uap air 18,6 g/m²/1 hari, berdasarkan perubahan warna yang terlihat jelas pada nilai R,G, dan B yang didapat dari pendeteksi warna color analyzer akan dijadikan indikator. Indikator yang dihasilkan mengalami perubahan warna dari merah, merah muda menjadi jingga hingga kuning pudar. Perubahan kemunduran mutu produk dapat dilihat dari nilai uji TVB-N dan Peroxide Value selama 40 jam pengujian.
Salah satu upaya meminimalisirkan kerusakan mutu pada produk Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) asap diperlukan adanya suatu teknologi yang dapat memberikan informasi kepada konsumen mengenai kemunduran mutu produk yaitu dengan teknologi kemasan cerdas (smart packaging). Kemasan cerdas (smart packaging) berupa label indikator warna dari larutan methyl red adalah pendeteksi kemunduran mutu produk ikan tongkol asap dengan tujuan memudahkan konsumen mengetahui kemunduran mutu ikan tongkol asap. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perubahan warna pada label indikator warna yang telah diaplikasikan kepada ikan tongkol asap yang diamati selama 40 jam, suhu ruang sekitar 30 °C juga untuk mengetahui kemunduran mutu ikan tongkol asap. Label indikator warna dibuat dari edible film dengan menambahkan refined carraginan yang memiliki konsentrasi berbeda yaitu 0,5%, 1%, dan 1,5% dan masing-masing konsentrasi pada refined carraginan diolesi atau ditetes dengan larutan methyl red denganikonsentrasi 0,025%, 0,050% dan 0,075%, selain itu juga dilakukan uji TVB-N dan Peroxide Value untuk mengetahui kemunduran mutu pada ikan tongkol asap. Hasil perubahan warna terbaik dan signifikan terdapat pada label indikator warna dengan konsentrasi 1,5% refined carraginan 0,025%, 0,050%, dan 0,075% methyl red, dengan nilai edible film terbaik pada ketebalan sebesar 0,079 mm, nilai kadar air 19%, permeabilitas uap air 18,6 g/m²/1 hari, berdasarkan perubahan warna yang terlihat jelas pada nilai R,G, dan B yang didapat dari pendeteksi warna color analyzer akan dijadikan indikator. Indikator yang dihasilkan mengalami perubahan warna dari merah, merah muda menjadi jingga hingga kuning pudar. Perubahan kemunduran mutu produk dapat dilihat dari nilai uji TVB-N dan Peroxide Value selama 40 jam pengujian.
File :
AINI SAPITRI_180254244015_Teknologi Hasil Perikanan_Cover.pdf
AINI SAPITRI_180254244015_Teknologi Hasil Perikanan_Abstrak.pdf
AINI SAPITRI_180254244015_Teknologi Hasil Perikanan_BAB I.pdf
AINI SAPITRI_180254244015_Teknologi Hasil Perikanan_Daftar Pustaka.pdf
AINI SAPITRI_180254244015_Teknologi Hasil Perikanan_Full Teks.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
