PENGARUH PENGOLAHAN BAHAN BAKU TERHADAP KARAKTERISTIK TABEL MANDO IKAN TONGKOL (EUTHYNNUS AFFINIS)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Maritim Raja Ali Haji
Author
RANANDA, ANGGI
Jumsurizal, Jumsurizal
Putri, R. Marwita Sari
Jumsurizal, Jumsurizal
Putri, R. Marwita Sari
Subject
680 - 689 Manufacture of Products for Specific Uses (Produksi untuk Keperluan Khusus)
Datestamp
2023-02-03 03:01:16
Abstract :
Ikan Tongkol merupakan salah satu hasil perikanan yang sering dikonsumsi oleh masyarakat, hal ini dikarenakan ikan tongkol memiliki kandungan protein yang tinggi serta asam lemak omega-3. Melimpahnya ikan di perairan Natuna terutama ikan tongkol sehingga banyak produk makanan yang dihasilkan seperti kerupuk, kernas dan tabel mando. Tabel mando merupakan makanan khas Natuna yang terbuat dari ikan tongkol asap dan tepung sagu yang kemudian dicampur dengan kelapa parut dan rempah-rempah lainnya. Tetapi karakteristik tabel mando belum diketahui, sehingga perlu adanya penelitian yang menunjang karakteristik fisika dan kimia dari tabel mando. Proses pembuatan tabel mando meliputi persiapan bahan baku, penentuan formulasi tabel mando, pembuatan tabel mando, pengujian organoleptik, pengujian proksimat dan TPA. Parameter pengujian penelitian ini meliputi uji organoleptik, pengujian proksimat dan TPA (Texture Profile Analysis). Berdasarkan hasil penelitian, uji karakteristik fisika maka didapatkan perlakuan terbaik tabel mando adalah T3 (ikan tongkol goreng) yang memiliki warna coklat kekuningan, aroma ikan yang lebih kuat, rasa yang gurih dan tekstur yang padat dan kompak. Pada uji karakteristik kimia yang menggunakan pengujian proksimat perlakuan terbail tabel mando adalah T3 (ikan tongkol goreng).
Ikan Tongkol merupakan salah satu hasil perikanan yang sering dikonsumsi oleh masyarakat, hal ini dikarenakan ikan tongkol memiliki kandungan protein yang tinggi serta asam lemak omega-3. Melimpahnya ikan di perairan Natuna terutama ikan tongkol sehingga banyak produk makanan yang dihasilkan seperti kerupuk, kernas dan tabel mando. Tabel mando merupakan makanan khas Natuna yang terbuat dari ikan tongkol asap dan tepung sagu yang kemudian dicampur dengan kelapa parut dan rempah-rempah lainnya. Tetapi karakteristik tabel mando belum diketahui, sehingga perlu adanya penelitian yang menunjang karakteristik fisika dan kimia dari tabel mando. Proses pembuatan tabel mando meliputi persiapan bahan baku, penentuan formulasi tabel mando, pembuatan tabel mando, pengujian organoleptik, pengujian proksimat dan TPA. Parameter pengujian penelitian ini meliputi uji organoleptik, pengujian proksimat dan TPA (Texture Profile Analysis). Berdasarkan hasil penelitian, uji karakteristik fisika maka didapatkan perlakuan terbaik tabel mando adalah T3 (ikan tongkol goreng) yang memiliki warna coklat kekuningan, aroma ikan yang lebih kuat, rasa yang gurih dan tekstur yang padat dan kompak. Pada uji karakteristik kimia yang menggunakan pengujian proksimat perlakuan terbail tabel mando adalah T3 (ikan tongkol goreng).
File :
ANGGI_RANANDA_160254244004_TEKNOLOGI_HASIL_PERIKANAN - COVER.pdf
ANGGI_RANANDA_160254244004_TEKNOLOGI_HASIL_PERIKANAN - ABSTRAK.pdf
ANGGI_RANANDA_160254244004_TEKNOLOGI_HASIL_PERIKANAN - BAB I.pdf
ANGGI_RANANDA_160254244004_TEKNOLOGI_HASIL_PERIKANAN - DAFTAR PUSTAKA.pdf
ANGGI_RANANDA_160254244004_TEKNOLOGI_HASIL_PERIKANAN - FULL TEXT.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
