PENGARUH PENAMBAHAN ALGINAT TERHADAP KUALITAS BAKSO IKAN TODAK (TYLOCORUS CROCODILLUS)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Maritim Raja Ali Haji
Author
DIANSYAH, SAHRUL
Jumsurizal, Jumsurizal
Novalina A, Sri
Jumsurizal, Jumsurizal
Novalina A, Sri
Subject
680 - 689 Manufacture of Products for Specific Uses (Produksi untuk Keperluan Khusus)
Datestamp
2023-02-03 04:19:40
Abstract :
Bakso merupakan salah satu makanan yang banyak digemari masyarakat saat ini, pada dasarnya istilah bakso diikuti dengan nama jenis dagingnya, seperti bakso sapi, bakso ikan, bakso ayam, dll. Pembuatan bakso dengan menambahkan BTM (Bahan Tambahan Makanan) salah satunya alginat. Penelitian ini ada empat perlakuan pertama normal atau kontrol (F0) dan (F1, F2, F3, F4) dengan formulasi penambahan tepung dan alginat yang berbeda-beda. Tujuan penelitian ini untuk mencari formulasi terbaik dari bakso ikan todak dengan penambahan alginat untuk menghasilkan bakso ikan yang bergizi dan aman konsumsi. Hasil penelitian yang dilakukan, sampel F3 merupakan niali terbaik yanag diberikan oleh panelis, hasil uji proksimat pada perlakuan F3 memberikan nilai kadar air 66,24%, kadar lemak 10,53%, kadar abu 2,21%, kadar protein 9,09%, karbohidrat 0,12%. Hasil uji Texture Profile Analysis memberikan nilai hardness 1.060, adhesiveness 27,99, cohesiveness 0,70, springiness 50,0. Hasil perhitungan angka kecukupan gizi (AKG) karbohidrat 0,032, protein 14,66, dan lemak 11,57.
Bakso merupakan salah satu makanan yang banyak digemari masyarakat saat ini, pada dasarnya istilah bakso diikuti dengan nama jenis dagingnya, seperti bakso sapi, bakso ikan, bakso ayam, dll. Pembuatan bakso dengan menambahkan BTM (Bahan Tambahan Makanan) salah satunya alginat. Penelitian ini ada empat perlakuan pertama normal atau kontrol (F0) dan (F1, F2, F3, F4) dengan formulasi penambahan tepung dan alginat yang berbeda-beda. Tujuan penelitian ini untuk mencari formulasi terbaik dari bakso ikan todak dengan penambahan alginat untuk menghasilkan bakso ikan yang bergizi dan aman konsumsi. Hasil penelitian yang dilakukan, sampel F3 merupakan niali terbaik yanag diberikan oleh panelis, hasil uji proksimat pada perlakuan F3 memberikan nilai kadar air 66,24%, kadar lemak 10,53%, kadar abu 2,21%, kadar protein 9,09%, karbohidrat 0,12%. Hasil uji Texture Profile Analysis memberikan nilai hardness 1.060, adhesiveness 27,99, cohesiveness 0,70, springiness 50,0. Hasil perhitungan angka kecukupan gizi (AKG) karbohidrat 0,032, protein 14,66, dan lemak 11,57.
File :
SAHRUL_DIANSYAH_150254244017_TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN-COVER (2) (1).pdf
SAHRUL_DIANSYAH_150254244017_TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN_ABSTRAK.pdf
SAHRUL_DIANSYAH_150254244017_TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN-BAB I.pdf
SAHRUL_DIANSYAH_150254244017_TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN-DAFTAR PUSTAKA.pdf
SAHRUL_DIANSYAH_150254244017_TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN-FULL TEKS (2) (1).pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
