KARAKTERISASI KONSENTRAT PROTEIN DARI JENIS IKAN
YANG BERBEDA
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Maritim Raja Ali Haji
Author
ARSUNI, SULENTRA SRI
Putri, R. Marwita Sari
Amrizal, Sri Novalina
Putri, R. Marwita Sari
Amrizal, Sri Novalina
Subject
639.2 Commercial Fishing/Penangkapan Ikan untuk Tujuan Komersial
Datestamp
2023-08-16 02:43:33
Abstract :
Konsentrat Protein Ikan (KPI) adalah produk protein kering berbentuk bubuk yang dihasilkan melalui proses ekstraksi untuk menghilangkan lemak dan air, sehingga protein menjadi pekat. KPI digunakan sebagai alternatif untuk memperkuat, menggantikan, atau memperkaya produk dengan kandungan protein rendah. Keunggulan KPI terletak pada kemudahan penyimpanan, transportasi, dan daya tahan yang lebih lama. KPI umumnya digunakan pada makanan tinggi karbohidrat seperti kue coklat, biskuit, dan kwetiau. Proses ekstraksi KPI melibatkan berbagai pelarut organik seperti etanol, isopropanol, atau 1,2- dikloroetana dengan variasi durasi dan suhu ekstraksi untuk mencapai konsentrasi protein yang tinggi. Namun, aroma pelarut masih menjadi masalah pada KPI akhir. Beberapa penelitian berhasil mengisolasi KPI dari berbagai jenis ikan, termasuk tuna, kakap merah, teri, mas, kerapu, dan sunglir. KPI memiliki konsentrasi protein yang tinggi dan aman untuk dikonsumsi oleh manusia. KPI menawarkan kualitas unik dan nilai gizi yang tinggi, serta memiliki kemampuan fungsional protein yang baik. Penelitian menggunakan tiga jenis ikan, yaitu todak, tongkol, dan tamban, bertujuan untuk melihat perbedaan karakteristik KPI yang dihasilkan serta memanfaatkan ikan-ikan tersebut yang melimpah. Penelitian ini juga membandingkan kandungan proksimat dari ketiga jenis KPI yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa KPI dari ikan tongkol memiliki nilai protein tertinggi (81,86%), lemak (1,56%), dan air (9,14%), sehingga termasuk dalam kategori KPI tipe B. KPI ini juga mendapatkan nilai kesukaan tertinggi dari panelis dalam pengujian warna dan aroma. Dengan demikian, penelitian ini membuktikan bahwa KPI dari ikan tongkol memiliki potensi sebagai bahan fortifikasi untuk pangan dengan karbohidrat tinggi atau rendah protein. Ikan tongkol dapat menjadi pilihan yang baik dalam produksi KPI dengan kandungan protein yang tinggi dan berkualitas.
Konsentrat Protein Ikan (KPI) adalah produk protein kering berbentuk bubuk yang dihasilkan melalui proses ekstraksi untuk menghilangkan lemak dan air, sehingga protein menjadi pekat. KPI digunakan sebagai alternatif untuk memperkuat, menggantikan, atau memperkaya produk dengan kandungan protein rendah. Keunggulan KPI terletak pada kemudahan penyimpanan, transportasi, dan daya tahan yang lebih lama. KPI umumnya digunakan pada makanan tinggi karbohidrat seperti kue coklat, biskuit, dan kwetiau. Proses ekstraksi KPI melibatkan berbagai pelarut organik seperti etanol, isopropanol, atau 1,2- dikloroetana dengan variasi durasi dan suhu ekstraksi untuk mencapai konsentrasi protein yang tinggi. Namun, aroma pelarut masih menjadi masalah pada KPI akhir. Beberapa penelitian berhasil mengisolasi KPI dari berbagai jenis ikan, termasuk tuna, kakap merah, teri, mas, kerapu, dan sunglir. KPI memiliki konsentrasi protein yang tinggi dan aman untuk dikonsumsi oleh manusia. KPI menawarkan kualitas unik dan nilai gizi yang tinggi, serta memiliki kemampuan fungsional protein yang baik. Penelitian menggunakan tiga jenis ikan, yaitu todak, tongkol, dan tamban, bertujuan untuk melihat perbedaan karakteristik KPI yang dihasilkan serta memanfaatkan ikan-ikan tersebut yang melimpah. Penelitian ini juga membandingkan kandungan proksimat dari ketiga jenis KPI yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa KPI dari ikan tongkol memiliki nilai protein tertinggi (81,86%), lemak (1,56%), dan air (9,14%), sehingga termasuk dalam kategori KPI tipe B. KPI ini juga mendapatkan nilai kesukaan tertinggi dari panelis dalam pengujian warna dan aroma. Dengan demikian, penelitian ini membuktikan bahwa KPI dari ikan tongkol memiliki potensi sebagai bahan fortifikasi untuk pangan dengan karbohidrat tinggi atau rendah protein. Ikan tongkol dapat menjadi pilihan yang baik dalam produksi KPI dengan kandungan protein yang tinggi dan berkualitas.
File :
SULENTRA SRI ARSUNI_160254244002_TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN_Cover.pdf
SULENTRA SRI ARSUNI_160254244002_TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN_Abstrak.pdf
SULENTRA SRI ARSUNI_160254244002_TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN_BAB I.pdf
SULENTRA SRI ARSUNI_160254244002_TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN_Daftar Pustaka.pdf
SULENTRA SRI ARSUNI_160254244002_TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN_Full Teks.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
