DIVERSIFIKASI OLAHAN RUMPUT LAUT (Kappaphycus alvarezii) TERHADAP PEMBUATAN Choux Pastry
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Maritim Raja Ali Haji
Author
NURUL AINA, SITI
Marwita Sari, Putri
Novalina A, Sri
Marwita Sari, Putri
Novalina A, Sri
Subject
639.2 Commercial Fishing/Penangkapan Ikan untuk Tujuan Komersial
Datestamp
2024-02-06 08:17:59
Abstract :
Pengembangan diversifikasi pengolahan pangan dipandang sebagai strategi untuk mendukung ketahanan pangan, yang mendorong ketersediaan pangan yang berbeda untuk mengatasi gizi dan memperkuat ekonomi masyarakat. Adapun trend konsumasi makanan yang diminati saat ini adalah ready to eat seperti makanan ringan choux pastry yang diinovasikan dengan rumput laut Kappaphycus alvarezii sebagau bahan pangan berserat tinggi dan dapat digunakan sebagai produk alternatif yang menarik menjadi snack yang sehat dan ekonomis. Produk ini disajikan dalam kemasan tersedia dengan harga yang ekonomis, upaya peningkatan daya tarik produk telah dilakukan melalui penambahan label pada kemasan untuk memberikan identitas yang jelas pada produk. Tujuan dari diversifikasi rumput laut terhadap choux pastry yaitu agar mengetahui hasil pengujian analisis secara uji hedonik, pengujian karakteristik, kemudian pengujian secara kimiawi. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan yaitu F0 (0%), F1 (5%), F2 (10%) dan F3(15%). Hasil pengujian hedonik menunjukkan bahwa pada perlakuan F3 dengan penambahan rumput laut kappaphycus alvarezii 15% mendapatkan hasil dengan nilai parameter warna (2,44%), aroma (2,52%), rasa (2,48%), dan tekstur (2,61%). Hasil karakteristik menunjukkan F3 pada rongga (10,32 mm), diameter (18,13 mm), dan berat (1,30 g). Hasil pengujian kimiawi kadar air (7,59%), kadar abu (2,38%), kadar protein (13,68%), kadar lemak (32,78)%, karbohidrat (43,58%), serat kasar (0,98%), diatery fiber (8,49%)
Pengembangan diversifikasi pengolahan pangan dipandang sebagai strategi untuk mendukung ketahanan pangan, yang mendorong ketersediaan pangan yang berbeda untuk mengatasi gizi dan memperkuat ekonomi masyarakat. Adapun trend konsumasi makanan yang diminati saat ini adalah ready to eat seperti makanan ringan choux pastry yang diinovasikan dengan rumput laut Kappaphycus alvarezii sebagau bahan pangan berserat tinggi dan dapat digunakan sebagai produk alternatif yang menarik menjadi snack yang sehat dan ekonomis. Produk ini disajikan dalam kemasan tersedia dengan harga yang ekonomis, upaya peningkatan daya tarik produk telah dilakukan melalui penambahan label pada kemasan untuk memberikan identitas yang jelas pada produk. Tujuan dari diversifikasi rumput laut terhadap choux pastry yaitu agar mengetahui hasil pengujian analisis secara uji hedonik, pengujian karakteristik, kemudian pengujian secara kimiawi. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan yaitu F0 (0%), F1 (5%), F2 (10%) dan F3(15%). Hasil pengujian hedonik menunjukkan bahwa pada perlakuan F3 dengan penambahan rumput laut kappaphycus alvarezii 15% mendapatkan hasil dengan nilai parameter warna (2,44%), aroma (2,52%), rasa (2,48%), dan tekstur (2,61%). Hasil karakteristik menunjukkan F3 pada rongga (10,32 mm), diameter (18,13 mm), dan berat (1,30 g). Hasil pengujian kimiawi kadar air (7,59%), kadar abu (2,38%), kadar protein (13,68%), kadar lemak (32,78)%, karbohidrat (43,58%), serat kasar (0,98%), diatery fiber (8,49%)
File :
SITI_NURUL_AINA_190254244010_Teknologi_Hasil_Perikanan - Cover..pdf
SITI_NURUL_AINA_190254244010_Teknologi_Hasil_Perikanan - Abstrak.pdf
SITI_NURUL_AINA_190254244010_Teknologi_Hasil_Perikanan - BAB I.pdf
SITI_NURUL_AINA_190254244010_Teknologi_Hasil_Perikanan - Daftar Pustaka.pdf
SITI_NURUL_AINA_190254244010_Teknologi_Hasil_Perikanan - Full Teks.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
