PEMANFAATAN BUAH PANDAN LAUT (Pandanus tectorius) SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL
Total View This Week0

Institusion

Universitas Maritim Raja Ali Haji

Author

SIAGIAN, HERMAN
Sari Putri, R. Marwita
Novalina A, Sri

Subject

680 - 689 Manufacture of Products for Specific Uses (Produksi untuk Keperluan Khusus) 

Datestamp

2024-02-06 06:13:26 

Abstract :
Buah pandan laut (Pandanus tectorius) atau pandan tikar adalah tumbuhan liar dipesisir pantai yang memiliki potensi untuk diolah sebagai minuman fungsional karena mengandung kandungan air, karbohidrat, serat. Berdasarkan penelusuran literatur buah pandan laut (Pandanus tectorius) belum pernah diolah sebagai minuman fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan minuman fungsional buah pandan laut (Pandanus tectorius) seperti kandungan proksimat, serat. Penelitian ini dilakukan dalam beberapa tahapan, antara lain pembuatan formulasi minuman fungsional, uji hedonik, uji proksimat, uji kadar serat. Penjelasan deskriptif analisis kualitatif dan kuantitatif digunakan dalam analisis data.. Hasil dari penelitian dapat disimpulkan bahwa formulasi minuman fungsional buah pandan laut terbaik berdasarkan uji oganoleptik adalah formulasi MP 3 dengan konsentrasi 80% sari buah pandan laut, 10% jeruk kalamansi (Citrus microcarpa) 10% tepung alginat. Hasil analisis proksimat minuman fungsional pada komponen kadar air 96.94%, kadar abu 0.28%, kadar protein 0.42%, kadar lemak 0.02%, kadar karbohidrat 2.37%, dan kadar serat 2.03%. 

File :
HERMAN SIAGIAN_180254244027_Teknologi Hasil Perikanan_Coverr.pdf
HERMAN SIAGIAN_180254244027_Teknologi Hasil Perikanan_Abstrak.pdf
HERMAN SIAGIAN_180254244027_Teknologi Hasil Perikanan_BAB I.pdf
HERMAN SIAGIAN_180254244027_Teknologi Hasil Perikanan_Daftar Pustaka.pdf
HERMAN SIAGIAN_180254244027_Teknologi Hasil Perikanan_full Teksss.pdf