DIVERSIFIKASI OLAHAN IKAN AMOY (Lutjanus vitta) PADA PEMBUATAN FISH CHIPS
Total View This Week0

Institusion

Universitas Maritim Raja Ali Haji

Author

NASUTION, DIAN FAHIRA
Putri, R. Marwita Sari
Viruly, Lily

Subject

020 - 029 Library and Information Science (Perpustakaan dan Ilmu Informasi) 

Datestamp

2024-02-07 04:59:45 

Abstract :
Fish chips adalah sejenis makanan yang berbentuk segitiga. Produk fish chips diolah dengan memanfaatkan salah satu jenis ikan sebagai bahan baku, salah satu ikan yang bernilai ekonomis yaitu ikan amoy (Lutjanus vitta). Ikan amoy (Lutjanus vitta) biasanya diolah masyarakat secara tradisional menjadi produk ikan asin. Oleh karena itu perlu adanya diversifikasi dalam pengembangan ikan amoy (Lutjanus vitta) pada pembuatan fish chips. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan proksimat dan mutu fisik (organoleptik) produk fish chips dengan yang mengandung daging ikan amoy (Lutjanus vitta). Pada penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan menggunakan SPSS 26 yang terdiri dari 3 perlakuan yaitu F1 (55%), F2 (65%), F3 (70%). Hasil pengujian organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan terbaik pada F1 (55%) memberikan nilai rata-rata kenampakan 2,67%, aroma 2,47%, rasa 2,57% dan tekstur 2,63%. Uji proksimat fish chips berdasarkan penilaian SNI, dengan nilai rata-rata kadar air 2,80%, kadar abu 2,61%, kadar protein 11,02%, kadar lemak 18,28% dan kadar karbohidrat 58,46%. Angka kecukupan gizi (AKG) karbohidrat 7%, protein 7%, lemak 11%. 

File :
DIAN FAHIRA NASUTION_180254244033_Teknologi Hasil Perikanan_Cover.pdf
DIAN FAHIRA NASUTION_180254244033_Teknologi Hasil Perikanan_Abstrak.pdf
DIAN FAHIRA NASUTION_180254244033_Teknologi Hasil Perikanan_BAB 1.pdf
DIAN FAHIRA NASUTION_180254244033_Teknologi Hasil Perikanan_Daftar Pustaka.pdf
DIAN FAHIRA NASUTION_180254244033_Teknologi Hasil Perikanan_Full Teks.pdf