PENGARUH PENAMBAHAN GARAM RUMPUT LAUT (Ulva lactuca) TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN FISIK CHOUX PASTE IKAN TAMBAN (Sardinella lemuru)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Maritim Raja Ali Haji
Author
ZAKIYAH, SOLEHATUH
Putri, R. Marwita Sari
Amrizal, Sri Novalina
Putri, R. Marwita Sari
Amrizal, Sri Novalina
Subject
680 - 689 Manufacture of Products for Specific Uses (Produksi untuk Keperluan Khusus)
Datestamp
2024-07-31 07:00:54
Abstract :
Choux paste merupakan makanan ringan kering dengan karakteristik yang bervolume pada bagian tengah, warna kecoklatan, dan rasa yang gurih. Produk choux paste telah dilakukan diversifikasi dengan menambahkan ikan tamban. Produk choux paste ikan tamban ini juga dapat dilakukan penambahan garam sehat yang berasal dari rumput laut hijau (Ulva lactuca). Tujuan dari penelitian ini yaitu menentukan konsentrasi terbaik penambahan garam rumput laut dan mengetahui karakteristik fisik (rendemen ikan, rongga, diameter, dan berat, hedonik) serta kimia (mineral dan proksimat) choux paste ikan tamban dengan penambahan garam rumput laut. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu G0 (0%). G1 (1%), G2 (1,5%), dan G3 (2%). Hasil nilai rendemen ikan tamban menunjukkan nilai sebesar 51,81%. Hasil pengujian hedonik menunjukkan bahwa G1 (1,5%) mendapatkan formulasi terbaik dengan nilai rata-rata warna 2,63, aroma 2,46, rasa 2,54, dan tekstur 2,53. Hasil pengujian karakteristik fisik formulasi terbaik pada rongga 20,80 mm, diameter 23,83mm, dan berat 1,19 gr. Hasil pengujian mineral formulasi terbaik pada NaCl 2,38%, natrium 1094,28 mg/100 gr, dan kalium 892,25 mg/100 gr. Hasil pengujian proksimat formulasi terbaik mendapatkan nilai rata-rata kadar abu 4,81%, kadar air 1,42%, kadar protein 23,39%, kadar lemak 39,42%, kadar karbohidrat 30,97%.
Choux paste merupakan makanan ringan kering dengan karakteristik yang bervolume pada bagian tengah, warna kecoklatan, dan rasa yang gurih. Produk choux paste telah dilakukan diversifikasi dengan menambahkan ikan tamban. Produk choux paste ikan tamban ini juga dapat dilakukan penambahan garam sehat yang berasal dari rumput laut hijau (Ulva lactuca). Tujuan dari penelitian ini yaitu menentukan konsentrasi terbaik penambahan garam rumput laut dan mengetahui karakteristik fisik (rendemen ikan, rongga, diameter, dan berat, hedonik) serta kimia (mineral dan proksimat) choux paste ikan tamban dengan penambahan garam rumput laut. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu G0 (0%). G1 (1%), G2 (1,5%), dan G3 (2%). Hasil nilai rendemen ikan tamban menunjukkan nilai sebesar 51,81%. Hasil pengujian hedonik menunjukkan bahwa G1 (1,5%) mendapatkan formulasi terbaik dengan nilai rata-rata warna 2,63, aroma 2,46, rasa 2,54, dan tekstur 2,53. Hasil pengujian karakteristik fisik formulasi terbaik pada rongga 20,80 mm, diameter 23,83mm, dan berat 1,19 gr. Hasil pengujian mineral formulasi terbaik pada NaCl 2,38%, natrium 1094,28 mg/100 gr, dan kalium 892,25 mg/100 gr. Hasil pengujian proksimat formulasi terbaik mendapatkan nilai rata-rata kadar abu 4,81%, kadar air 1,42%, kadar protein 23,39%, kadar lemak 39,42%, kadar karbohidrat 30,97%.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
