FORTIFIKASI TEPUNG TULANG IKAN TENGGIRI
(Scomberomorus commerson) PADA PEMBUATAN FISH STICK
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Maritim Raja Ali Haji
Author
SAPUTRA, IKBAL
Novalina, Sri
Ilhamdy, Aidil fadli
Novalina, Sri
Ilhamdy, Aidil fadli
Subject
639.2 Commercial Fishing/Penangkapan Ikan untuk Tujuan Komersial
Datestamp
2024-08-06 03:57:56
Abstract :
Fish stick merupakan salah satu makanan ringan yang pengolahannya melalui proses pemanggangan, produk yang sangat mudah di jumpai dan di gemari oleh masyarakat dari berbagai jenis kalangan. Namun, stick komersial pada umumnya hanya berbahan dasar tepung terigu, sehingga perlunya penambahan zat mikronutien ke dalam formulasi stik agar dapat meningkatkan nilai gizinya. Pemanfaatan limbah dari tulang ikan tenggiri dapat dijadikan sebagai tepung tulang ikan yang memiliki kandungan gizi yang baik, serta kandungan kalsium yang tinggi sehingga dapat dijadikan salah satu bahan dalam proses fortifikasi pangan pada biskuit. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui sifat fisik (organoleptik, rendemen) dan analisis kimia serta nilai kalsium dari stick dengan penambahan tepung tulang ikan tenggiri (Scomberomorus commerson). Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), yang terdiri dari 3 perlakuan yaitu F1 (5%), F2 (10%), F3 (15%). Hasil pengujian organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan terbaik pada F3 (15%) memberikan nilai rata-rata terhadap parameter kenampakan 2,50%, aroma 2,47%, rasa 2,50% dan tekstur 2,60%. Nilai proksimat yang dihasilkan dari uji hedonik terpilih mendapatkan nilai rata-rata kadar air (3,5%), abu (9,8%), protein (8,4%), lemak (34,3%), karbohidrat (44,0%) dan nilai analisis kalsium tertinggi yaitu 15,48%.
Fish stick merupakan salah satu makanan ringan yang pengolahannya melalui proses pemanggangan, produk yang sangat mudah di jumpai dan di gemari oleh masyarakat dari berbagai jenis kalangan. Namun, stick komersial pada umumnya hanya berbahan dasar tepung terigu, sehingga perlunya penambahan zat mikronutien ke dalam formulasi stik agar dapat meningkatkan nilai gizinya. Pemanfaatan limbah dari tulang ikan tenggiri dapat dijadikan sebagai tepung tulang ikan yang memiliki kandungan gizi yang baik, serta kandungan kalsium yang tinggi sehingga dapat dijadikan salah satu bahan dalam proses fortifikasi pangan pada biskuit. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui sifat fisik (organoleptik, rendemen) dan analisis kimia serta nilai kalsium dari stick dengan penambahan tepung tulang ikan tenggiri (Scomberomorus commerson). Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), yang terdiri dari 3 perlakuan yaitu F1 (5%), F2 (10%), F3 (15%). Hasil pengujian organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan terbaik pada F3 (15%) memberikan nilai rata-rata terhadap parameter kenampakan 2,50%, aroma 2,47%, rasa 2,50% dan tekstur 2,60%. Nilai proksimat yang dihasilkan dari uji hedonik terpilih mendapatkan nilai rata-rata kadar air (3,5%), abu (9,8%), protein (8,4%), lemak (34,3%), karbohidrat (44,0%) dan nilai analisis kalsium tertinggi yaitu 15,48%.
File :
IKBAL SAPUTRA_180254244025_Teknologi Hasil Perikanan_COVER_.pdf
IKBAL SAPUTRA_180254244025_Teknologi Hasil Perikanan_ABSTRAK.pdf
IKBAL SAPUTRA_180254244025_Teknologi Hasil Perikanan_BAB 1.pdf
IKBAL SAPUTRA_180254244025_Teknologi Hasil Perikanan_DAFTAR PUSTAKA.pdf
IKBAL SAPUTRA_180254244025_Teknologi Hasil Perikanan_FULL TEXT.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
