PENGEMBANGAN BERAS ANALOG DENGAN MEMANFAATKAN RUMPUT LAUT MERAH (EUCHEUMA SPINOSUM)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Maritim Raja Ali Haji
Author
ARDILA, NUR ZAFIRA TUNNISA RIZQY ARDILA
Amrizal, Sri Novalina
Putri, R. Marwita Sari
Amrizal, Sri Novalina
Putri, R. Marwita Sari
Subject
628.4 Teknik Sanitasi Umum, teknologi pengolahan sampah, teknologi pengolahan limbah, teknologi pengolahan bahan sisa, teknologi pengolahan sampah industri
Datestamp
2025-02-05 07:39:40
Abstract :
Beras analog merupakan olahan yang telah dikembangkan sebagai bahan alternatif pengganti beras dengan menggunakan tepung lokal atau tepung beras. Alternatif ini hampir menyamai atau bahkan melebihi beras dalam hal kandungan karbohidratnya Kandungan gizi beras analog dapat disesuaikan dengan kelompok sasaran seperti memiliki nilai indeks glikemik yang rendah dan kandungan serat yang tinggi Salah satu bahan tambahan yang berpotensi digunakan sebagai sumber protein adalah tepung kedelai. Tujuan dari penelitian ini untuk melihat formulasi terbaik beras analog dari rumput laut merah (Eucheuma spinosum) berdasarkan pengujian hedonik dan untuk mengetahui nilai gizi beras analog dengan memanfaatkan rumput laut merah (Eucheuma spinosum). Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan menggunakan SPSS yang terdiri dari 3 perlakuan yaitu F1 (40%), F2 (45%), F3 (50%). Hasil pengujian organoleptik menunjukan bahwa perlakuan terbaik pada F2 (45%) memberikan nilai rata-rata terhadap parameter warna 2,64%, aroma 2,04%, tekstur 1,78%. Hasil pengujian proksimat beras analog berdasarkan penilaian organoleptik terbaik, didapatkan dengan nilai rata-rata kadar air 0,89%, kadar abu 0,25%, kadar lemak 0,02%, kadar protein 5,71%, karbohidrat 93,14%.
Beras analog merupakan olahan yang telah dikembangkan sebagai bahan alternatif pengganti beras dengan menggunakan tepung lokal atau tepung beras. Alternatif ini hampir menyamai atau bahkan melebihi beras dalam hal kandungan karbohidratnya Kandungan gizi beras analog dapat disesuaikan dengan kelompok sasaran seperti memiliki nilai indeks glikemik yang rendah dan kandungan serat yang tinggi Salah satu bahan tambahan yang berpotensi digunakan sebagai sumber protein adalah tepung kedelai. Tujuan dari penelitian ini untuk melihat formulasi terbaik beras analog dari rumput laut merah (Eucheuma spinosum) berdasarkan pengujian hedonik dan untuk mengetahui nilai gizi beras analog dengan memanfaatkan rumput laut merah (Eucheuma spinosum). Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan menggunakan SPSS yang terdiri dari 3 perlakuan yaitu F1 (40%), F2 (45%), F3 (50%). Hasil pengujian organoleptik menunjukan bahwa perlakuan terbaik pada F2 (45%) memberikan nilai rata-rata terhadap parameter warna 2,64%, aroma 2,04%, tekstur 1,78%. Hasil pengujian proksimat beras analog berdasarkan penilaian organoleptik terbaik, didapatkan dengan nilai rata-rata kadar air 0,89%, kadar abu 0,25%, kadar lemak 0,02%, kadar protein 5,71%, karbohidrat 93,14%.
File :
NUR_ZAFIRA_TUNNISA RIZQY_ARDILA_2002040008_THP_COVER.pdf
NUR_ZAFIRA_TUNNISA_RIZQY_ARDILA_2002040008_THP_ABSTRAK.pdf
NUR_ZAFIRA_TUNNISA_RIZQY_ARDILA_2002040008_THP_BAB_1.pdf
NUR_ZAFIRA_TUNNISA_RIZQY_ARDILA_2002040008_THP_DAFTAR_PUSTAKA.pdf
NUR_ZAFIRA_TUNNISA RIZQY_ARDILA_2002040008_THP_FULL_TEKS (6).pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
