KEMUNDURAN MUTU IKAN KAKAP PUTIH (LATES CALCALIFER)
PADA SUHU RUANG
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Maritim Raja Ali Haji
Author
YANTI, PITRI
Azwin, Apriandi
Yulia, Oktavia
Azwin, Apriandi
Yulia, Oktavia
Subject
639.2 Commercial Fishing/Penangkapan Ikan untuk Tujuan Komersial
Datestamp
2025-02-03 08:27:06
Abstract :
Kemunduran mutu adalah proses perubahan pada ikan setelah mati terjadi karena adanya aktivitas enzim, mikroorganisme, dan kimiawi, salah satunya ikan kakap putih (Lates calcarifer). Kemunduran mutu pada ikan terbagi menjadi 3 fase, yaitu fase prerigor, rigor mortis, dan post rigor. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses kemunduran ikan kakap putih (Lates calcarifer) serta parameter yang mempengaruhi kemunduran mutu pada ikan tersebut. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni 2024. Poses penelitian dilakukan di laboratorium Marine Product dan Marine Chemistry. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 2 perlakuan dan 2 ulangan yaitu perlakuan K1 (pematian dengan ditusuk pada medulla oblongta) dan perlakuan K2 (pematian dengan dibiarkan menggelapar). Adapun beberapa parameter yang diuji pada penelitian ini meliputi Trimetilamin Nitrogen (TMA-N), Angka Lempeng Total (ALT), Organoleptik, dan pH. Hasil penelitian menunjukkan selama kegiatan berlangsung didapatkan perlakuan K1 (pematian dengan ditusuk pada medulla oblongata) memberikan hasil yang baik dengan jumlah yang dibuktikan dari hasil TMA (1,96-6,44), ALT (1,1×104-3,1×104), organoleptik kenampakan mata, lendir, dan tekstur mendapatkan nilai 8,83, sedangkan organoleptik kenampakan insang, daging, dan aroma mendapatkan nilai 9,00. Kemudian parameter nilai pH (6-8).
Kemunduran mutu adalah proses perubahan pada ikan setelah mati terjadi karena adanya aktivitas enzim, mikroorganisme, dan kimiawi, salah satunya ikan kakap putih (Lates calcarifer). Kemunduran mutu pada ikan terbagi menjadi 3 fase, yaitu fase prerigor, rigor mortis, dan post rigor. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses kemunduran ikan kakap putih (Lates calcarifer) serta parameter yang mempengaruhi kemunduran mutu pada ikan tersebut. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni 2024. Poses penelitian dilakukan di laboratorium Marine Product dan Marine Chemistry. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 2 perlakuan dan 2 ulangan yaitu perlakuan K1 (pematian dengan ditusuk pada medulla oblongta) dan perlakuan K2 (pematian dengan dibiarkan menggelapar). Adapun beberapa parameter yang diuji pada penelitian ini meliputi Trimetilamin Nitrogen (TMA-N), Angka Lempeng Total (ALT), Organoleptik, dan pH. Hasil penelitian menunjukkan selama kegiatan berlangsung didapatkan perlakuan K1 (pematian dengan ditusuk pada medulla oblongata) memberikan hasil yang baik dengan jumlah yang dibuktikan dari hasil TMA (1,96-6,44), ALT (1,1×104-3,1×104), organoleptik kenampakan mata, lendir, dan tekstur mendapatkan nilai 8,83, sedangkan organoleptik kenampakan insang, daging, dan aroma mendapatkan nilai 9,00. Kemudian parameter nilai pH (6-8).
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
