PENENTUAN UMUR SIMPAN CHOUX PASTRY IKAN TAMBAN (SARDINELLA LEMURU) MENGGUNAKAN KEMASAN ALUMINIUM FOIL DENGAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TESTING (ASLT) MODEL ARRHENIUS
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Maritim Raja Ali Haji
Author
NURHAYATI, DEVI
Putri, R. Marwita Sari
Hidayat, Taufik
Putri, R. Marwita Sari
Hidayat, Taufik
Subject
639.2 Commercial Fishing/Penangkapan Ikan untuk Tujuan Komersial
Datestamp
2025-02-10 04:08:05
Abstract :
Choux pastry merupakan makanan ringan dengan tekstur kering, berongga, ringan dan memiliki volume ditengahnya yang bisa diisi berbagai varian rasa. Dari tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan umur simpan choux pastry ikan tamban (Sardinella lemuru) dengan menggunakan kemasan aluminium foli dan pada suhu penyimpanan 30 ?C, 40 ?C, dan 50 ?C yang diamati selama 30 hari dengan mengetahui bilangan peroksida, uji kadar air, uji angka lempeng total (ALT), dan uji hedonik meliputi warna, aroma, dan tekstur. Hasil pengujian angka lempeng total (ALT) menunjukkan nilai tertinggi pada hari ke-30 dengan suhu penyimpanan 30 ?C sebesar 1,6 x 103 CFU/ml. Hasil pengujian bilangan peroksida menunjukkan nilai tertinggi pada hari ke-30 dengan suhu penyimpanan 50 ?C sebesar 1,84 meq/kg. Hasil pengujian kadar air mengalami penurunan selama penyimpanan, pada hari ke-30 mendapatkan nilai sebesar 3,09% dengan suhu penyimpanan 30 ?C, suhu 40 ?C sebesar 2,50%, dan suhu 50?C sebesar 2,16%. Hasil pengujian hedonik menunjukkan bahwa warna choux pastry memiliki rata-rata nilai 2,45-2,83, aroma memiliki rata-rata nilai 2,24-2,70 dan tekstur memiliki rata-rata nilai 2,35-2,78. Penentuan umur simpan dengan parameter kadar air memberikan hasil umur simpan choux pastry ikan tamban pada suhu penyimpanan 30 ?C, 40 ?C, dan 50 ?C adalah 39 hari, 41 hari, dan 40 hari. Pada bilangan peroksida didapat hasil umur simpan selama 50 hari, 51 hari, dan 51 hari.
Choux pastry merupakan makanan ringan dengan tekstur kering, berongga, ringan dan memiliki volume ditengahnya yang bisa diisi berbagai varian rasa. Dari tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan umur simpan choux pastry ikan tamban (Sardinella lemuru) dengan menggunakan kemasan aluminium foli dan pada suhu penyimpanan 30 ?C, 40 ?C, dan 50 ?C yang diamati selama 30 hari dengan mengetahui bilangan peroksida, uji kadar air, uji angka lempeng total (ALT), dan uji hedonik meliputi warna, aroma, dan tekstur. Hasil pengujian angka lempeng total (ALT) menunjukkan nilai tertinggi pada hari ke-30 dengan suhu penyimpanan 30 ?C sebesar 1,6 x 103 CFU/ml. Hasil pengujian bilangan peroksida menunjukkan nilai tertinggi pada hari ke-30 dengan suhu penyimpanan 50 ?C sebesar 1,84 meq/kg. Hasil pengujian kadar air mengalami penurunan selama penyimpanan, pada hari ke-30 mendapatkan nilai sebesar 3,09% dengan suhu penyimpanan 30 ?C, suhu 40 ?C sebesar 2,50%, dan suhu 50?C sebesar 2,16%. Hasil pengujian hedonik menunjukkan bahwa warna choux pastry memiliki rata-rata nilai 2,45-2,83, aroma memiliki rata-rata nilai 2,24-2,70 dan tekstur memiliki rata-rata nilai 2,35-2,78. Penentuan umur simpan dengan parameter kadar air memberikan hasil umur simpan choux pastry ikan tamban pada suhu penyimpanan 30 ?C, 40 ?C, dan 50 ?C adalah 39 hari, 41 hari, dan 40 hari. Pada bilangan peroksida didapat hasil umur simpan selama 50 hari, 51 hari, dan 51 hari.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
