Pengolahan Pati Resisten Tipe III Umbi Garut (Marantha arundinaceae L.) Melalui Metode Modifikasi Fisik dan Karakterisasi Sifat Fungsionalnya
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Bakrie
Author
Setyowati, Ade
Subject
Food Science and Technology
Datestamp
2016-09-08 02:30:24
Abstract :
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kadar pati resisten tipe III (RS3) dan sifat fungsional pati garut (Marantha arundinaceae L.) yang dihasilkan melalui metode modifikasi fisik, yang meliputi hidrolisis asam, pemanasan-pendinginan 3 siklus, hidrolisis asam dan pemanasan-pendinginan 24 jam, serta hidrolisis asam dan pemanasan-pendinginan 72 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa modifikasi terhadap pati garut tidak mempengaruhi kadar RS3, kadar air, dan beberapa sifat fungsional, seperti Oil Holding Capacity (OHC) dan warna pasta pati (p>0,05). Namun, modifikasi fisik pada pati garut secara signifikan dapat mempengaruhi sifat fungsional lainnya, seperti sifat amilografi, daya kelarutan, daya pengembangan, Water Holding Capacity (WHC), freeze-thaw, dan warna serbuk pati (p<0,05).
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kadar pati resisten tipe III (RS3) dan sifat fungsional pati garut (Marantha arundinaceae L.) yang dihasilkan melalui metode modifikasi fisik, yang meliputi hidrolisis asam, pemanasan-pendinginan 3 siklus, hidrolisis asam dan pemanasan-pendinginan 24 jam, serta hidrolisis asam dan pemanasan-pendinginan 72 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa modifikasi terhadap pati garut tidak mempengaruhi kadar RS3, kadar air, dan beberapa sifat fungsional, seperti Oil Holding Capacity (OHC) dan warna pasta pati (p>0,05). Namun, modifikasi fisik pada pati garut secara signifikan dapat mempengaruhi sifat fungsional lainnya, seperti sifat amilografi, daya kelarutan, daya pengembangan, Water Holding Capacity (WHC), freeze-thaw, dan warna serbuk pati (p<0,05).
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
