PERUBAHAN TOTAL FENOL DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN BEKATUL (SINTANUR DAN INPARI 24) SELAMA FERMENTASI DENGAN Rhizopus oligosporus
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Bakrie
Author
Gustriani, Deni
Subject
Food Science and Technology
Datestamp
2016-08-31 06:21:44
Abstract :
Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh varietas padi dan lama fermentasi terhadap kandungan total fenol dan aktivitas antioksidan bekatul. Bekatul yang digunakan merupakan hasil penyosohan padi varietas Sintanur dan Inpari 24, sedangkan kultur mikroba yang digunakan untuk proses fermentasi adalah R. oligosporus. Kandungan total fenolik bekatul fermentasi dianalisis menggunakan metode Folin-Ciocalteu, sedangkan pengujian aktivitas antioksidan dilakukan menggunakan metode penangkapan radikal bebas DPPH (2.2-diphenyl-1-picrylhidracyl). Hasil analisis menunjukkan bahwa bekatul yang difermentasi memiliki kandungan total fenolik dan aktivitas antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan bekatul tanpa fermentasi. Bekatul varietas inpari 24 yang difermentasi selama 48 jam memiliki kandungan total fenolik, aktivitas penangkapan radikal DPPH, dan aktivitas antioksidan tertinggi, masing-masing adalah 300.84±2.97 mg GAE/100g BK, 94.14%, dan 260.49±0.75 mg asam askorbat/100g BK. Hasil analisis korelasi menunjukkan bahwa terdapat hubungan antara kandungan total fenolik dan aktivitas antioksidan. Kandungan total fenolik berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan bekatul fermentasi. Semakin tinggi nilai total fenolik bekatul fermentasi maka semakin tinggi pula kemampuan menghambat radikal bebas.
Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh varietas padi dan lama fermentasi terhadap kandungan total fenol dan aktivitas antioksidan bekatul. Bekatul yang digunakan merupakan hasil penyosohan padi varietas Sintanur dan Inpari 24, sedangkan kultur mikroba yang digunakan untuk proses fermentasi adalah R. oligosporus. Kandungan total fenolik bekatul fermentasi dianalisis menggunakan metode Folin-Ciocalteu, sedangkan pengujian aktivitas antioksidan dilakukan menggunakan metode penangkapan radikal bebas DPPH (2.2-diphenyl-1-picrylhidracyl). Hasil analisis menunjukkan bahwa bekatul yang difermentasi memiliki kandungan total fenolik dan aktivitas antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan bekatul tanpa fermentasi. Bekatul varietas inpari 24 yang difermentasi selama 48 jam memiliki kandungan total fenolik, aktivitas penangkapan radikal DPPH, dan aktivitas antioksidan tertinggi, masing-masing adalah 300.84±2.97 mg GAE/100g BK, 94.14%, dan 260.49±0.75 mg asam askorbat/100g BK. Hasil analisis korelasi menunjukkan bahwa terdapat hubungan antara kandungan total fenolik dan aktivitas antioksidan. Kandungan total fenolik berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan bekatul fermentasi. Semakin tinggi nilai total fenolik bekatul fermentasi maka semakin tinggi pula kemampuan menghambat radikal bebas.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
