PENINGKATAN TOTAL FENOLIK DAN AKTIVITAS
ANTIOKSIDAN BEKATUL FERMENTASI DARI VARIETAS PADI
INPARI 6, INPARI 30, DAN INPARA 1 MENGGUNAKAN
R. oligosporus
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Bakrie
Author
Fauziyah, Syifa
Subject
Food Science and Technology
Datestamp
2016-08-31 06:25:42
Abstract :
Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh perbedaan varietas padi dan lama fermentasi terhadap perubahan kandungan total senyawa fenolik dan aktivitas antioksidan dari bekatul. Bekatul yang digunakan berasal dari beberapa varietas padi, yaitu varietas Inpari 6, Inpari 30, dan Inpara 1. Kapang yang digunakan ialah Rhizopus oligosporus. Analisis yang dilakukan adalah Total Phenolic Content (TPC) dan aktivitas antioksidan. Perbedaan varietas padi dan waktu fermentasi menunjukkan nilai TPC dan aktivitas antioksidan yang berbeda. Nilai TPC dari bekatul fermentasi yang diperoleh sebesar 198- 260 mg GAE/ 100 g BK, menunjukkan peningkatan antara 14-28 % dibandingkan bekatul non-fermentasi (kontrol) hingga periode fermentasi selama 96 jam. Radical Scavenging Activity (RSA) dari bekatul fermentasi yang diperoleh sebesar 70-84 % dengan nilai Ascorbic Acid Equivalent Antioxidant Capacity (AEAC) sebesar 195-234 mg asam askorbat/ 100 g BK. Aktivitas antioksidan bekatul fermentasi menunjukkan peningkatan antara 7-17 % untuk RSA dan 8-20 % untuk AEAC dibandingkan bekatul non-fermentasi (kontrol). Nilai TPC menunjukkan korelasi yang positif dengan nilai RSA dan AEAC. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kandungan senyawa fenolik dan aktivitas antioksidan bekatul dapat ditingkatkan dengan fermentasi menggunakan kapang R. oligosporus.
Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh perbedaan varietas padi dan lama fermentasi terhadap perubahan kandungan total senyawa fenolik dan aktivitas antioksidan dari bekatul. Bekatul yang digunakan berasal dari beberapa varietas padi, yaitu varietas Inpari 6, Inpari 30, dan Inpara 1. Kapang yang digunakan ialah Rhizopus oligosporus. Analisis yang dilakukan adalah Total Phenolic Content (TPC) dan aktivitas antioksidan. Perbedaan varietas padi dan waktu fermentasi menunjukkan nilai TPC dan aktivitas antioksidan yang berbeda. Nilai TPC dari bekatul fermentasi yang diperoleh sebesar 198- 260 mg GAE/ 100 g BK, menunjukkan peningkatan antara 14-28 % dibandingkan bekatul non-fermentasi (kontrol) hingga periode fermentasi selama 96 jam. Radical Scavenging Activity (RSA) dari bekatul fermentasi yang diperoleh sebesar 70-84 % dengan nilai Ascorbic Acid Equivalent Antioxidant Capacity (AEAC) sebesar 195-234 mg asam askorbat/ 100 g BK. Aktivitas antioksidan bekatul fermentasi menunjukkan peningkatan antara 7-17 % untuk RSA dan 8-20 % untuk AEAC dibandingkan bekatul non-fermentasi (kontrol). Nilai TPC menunjukkan korelasi yang positif dengan nilai RSA dan AEAC. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kandungan senyawa fenolik dan aktivitas antioksidan bekatul dapat ditingkatkan dengan fermentasi menggunakan kapang R. oligosporus.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
