PENGARUH BERBAGAI TEKNIK PERENDAMAN
TERHADAP MUTU KERIPIK KENTANG
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Bakrie
Author
Joseph, Tridechometha Amelinda
Subject
TP Chemical technology
Datestamp
2022-10-07 03:42:14
Abstract :
Penelitian pengaruh berbagai teknik perendaman terhadap mutu keripik kentang telah dilaksanakan. Penelitian bertujuan untuk melihat pengaruh berbagai teknik perendaman terhadap mutu pada keripik kentang. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif dengan berbagai teknik perendaman yaitu perendaman dalam air panas pada suhu 80 °C selama 5 menit, perendaman dalam larutan kapur 1,5% selama 30 menit, dan perendaman dalam larutan soda kue 1% selama 30 menit. Mutu keripik kentang dilihat dari dua jenis pengujian yang dilakukan terhadap keripik kentang yakni pengujian sensori uji segitiga dengan menggunakan 15 orang panelis dan pengolahan data menggunakan uji beda nyata terkecil. Dilanjutkan dengan pengujian fisikokimia seperti kadar air, kadar abu, asam lemak bebas sebagai asam laurat dan pengolahan data menggunakan analysis of variance. Berdasarkan hasil pengujian sensori, teknik perendaman dalam air panas pada suhu 80 °C selama 5 menit dan perendaman dalam larutan kapur 1,5% selama 30 menit mendapatkan hasil berbeda nyata serta perendaman dalam larutan soda kue 1% selama 30 menit mendapatkan hasil tidak berbeda nyata. Berdasarkan hasil pengujian fisikokimia, kadar air dan asam lemak bebas sebagai asam laurat mendapatkan hasil tidak berbeda nyata, sedangkan kadar abu mendapatkan hasil berbeda nyata. Dari ketiga teknik perendaman tersebut, tidak ada yang memenuhi syarat mutu keripik kentang berdasarkan SNI 01-4031-1996 dikarenakan hasil yang didapatkan tidak sesuai dengan nilai maksimum.
Penelitian pengaruh berbagai teknik perendaman terhadap mutu keripik kentang telah dilaksanakan. Penelitian bertujuan untuk melihat pengaruh berbagai teknik perendaman terhadap mutu pada keripik kentang. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif dengan berbagai teknik perendaman yaitu perendaman dalam air panas pada suhu 80 °C selama 5 menit, perendaman dalam larutan kapur 1,5% selama 30 menit, dan perendaman dalam larutan soda kue 1% selama 30 menit. Mutu keripik kentang dilihat dari dua jenis pengujian yang dilakukan terhadap keripik kentang yakni pengujian sensori uji segitiga dengan menggunakan 15 orang panelis dan pengolahan data menggunakan uji beda nyata terkecil. Dilanjutkan dengan pengujian fisikokimia seperti kadar air, kadar abu, asam lemak bebas sebagai asam laurat dan pengolahan data menggunakan analysis of variance. Berdasarkan hasil pengujian sensori, teknik perendaman dalam air panas pada suhu 80 °C selama 5 menit dan perendaman dalam larutan kapur 1,5% selama 30 menit mendapatkan hasil berbeda nyata serta perendaman dalam larutan soda kue 1% selama 30 menit mendapatkan hasil tidak berbeda nyata. Berdasarkan hasil pengujian fisikokimia, kadar air dan asam lemak bebas sebagai asam laurat mendapatkan hasil tidak berbeda nyata, sedangkan kadar abu mendapatkan hasil berbeda nyata. Dari ketiga teknik perendaman tersebut, tidak ada yang memenuhi syarat mutu keripik kentang berdasarkan SNI 01-4031-1996 dikarenakan hasil yang didapatkan tidak sesuai dengan nilai maksimum.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
