PROFIL SENSORI PRODUK MINUMAN CAMPURAN EKSTRAK GREEN BEAN, ROASTED BEAN, DAN CASCARA KOPI ARABIKA
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Bakrie
Author
Inayaty, Aisyah Siti
Subject
Food Science and Technology
Datestamp
2019-08-29 07:04:20
Abstract :
Perkembangan minuman kopi olahan dalam bentuk kopi siap minum di Indonesia memberikan pilihan yang sangat bervariasi kepada masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil sensori, atribut dominan, dan preferensi konsumen terhadap minuman campuran ekstrak green bean, roasted bean, dan cascara Kopi Arabika dengan tambahan susu, gula aren, dan maltodekstrin. Metode analisis Projective Mapping digunakan pada penelitian ini. Sampel 357 adalah campuran dari ekstrak green bean dan roasted bean, 862 adalah campuran ekstrak cascara dan roasted bean, dan 296 adalah campuran dari ekstrak cascara, green bean dan roasted bean. Keempat sampel diuji oleh panelis tidak terlatih sebanyak 75 orang. Hasil Preference Mapping menunjukkan bahwa ketiga sampel campuran dinilai panelis sebagai suatu produk baru yang berbeda dengan sampel kontrol.
Perkembangan minuman kopi olahan dalam bentuk kopi siap minum di Indonesia memberikan pilihan yang sangat bervariasi kepada masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil sensori, atribut dominan, dan preferensi konsumen terhadap minuman campuran ekstrak green bean, roasted bean, dan cascara Kopi Arabika dengan tambahan susu, gula aren, dan maltodekstrin. Metode analisis Projective Mapping digunakan pada penelitian ini. Sampel 357 adalah campuran dari ekstrak green bean dan roasted bean, 862 adalah campuran ekstrak cascara dan roasted bean, dan 296 adalah campuran dari ekstrak cascara, green bean dan roasted bean. Keempat sampel diuji oleh panelis tidak terlatih sebanyak 75 orang. Hasil Preference Mapping menunjukkan bahwa ketiga sampel campuran dinilai panelis sebagai suatu produk baru yang berbeda dengan sampel kontrol.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
